雜糧麵包

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加入煮成糊狀的雜糧粉,使得麵包非常的柔軟,一款健康又低糖的雜糧麵包。

食材

各式雜糧粉 35g
70g
高筋麵粉 125g
酵母粉 3g
5g
50g
奶油 6g
  • 1準備各式雜糧粉,我用了喬麥、燕麥、黑麥,也可用燕麥、黑米、紅豆、綠豆、薏仁等用破壁機打成細的雜糧粉,我沒有破壁機,只有買現成的雜糧粉。
  • 2雜糧粉先和70g的水拌勻,然後開中火,邊煮邊攪拌,煮至稠厚的熟面糊,放涼備用。
  • 3冷卻的雜糧糊和其餘食材揉成光滑可拉出薄膜的麵團,奶油後放,水不要一次全下,預留一些,以做調整。發酵至兩倍大。
  • 4發酵完成後,分為2等分,我照配方做了4份,故分為8個,反正都要做了,一次多做些。滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 5擀成楕圓長片,捲起成橄欖形,收口處要揑緊。如要包餡料,擀開後即可舖上餡料,堅果或果乾類均可。
  • 6排入烤盤最後發酵至兩倍大。
  • 7用美工刀在表面斜劃些刀口,篩些高筋麵粉在上面。
  • 8350°F烤約15-20分鐘。
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2017/03/24 發表 1,094 瀏覽

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討論共 1 則

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這樣烤完一個麵包多重啊?

10 months ago
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作者回應

麵包並不重和普通麵包一樣,也不屬於紥實的麵包,仍舊是鬆軟的。

10 months ago