雜糧葡萄【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
時間
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ,揉麵糰拉開會產生薄膜,最後加入酒漬葡萄乾及核桃慢速拌勻。
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將麵糰於室溫28度C環境下進入基本發酵。(將麵糰表面噴點水、蓋濕布或保鮮膜防止乾皮)
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將麵糰進行分割,均分成兩顆(每顆約680g重,滾圓)滾圓完麵糰
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放置烤盤上鬆弛20分鐘。
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具溫度濕度環境(28度C 75%RH),麵糰最後發酵約60分鐘。
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入爐烤培,以上下火210/190℃ 烤30~35分,待麵包底部上色呈現金黃,即可出爐。
小撇步
※裝飾穀物:南瓜子:葵瓜子:黑芝麻:白芝麻 = 4:2:1:1
※酒漬葡萄乾:葡萄乾300g+60g蘭姆酒浸泡1~2天