雜糧葡萄【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

麥典實作工坊麵包專用粉#以純粹小麥研磨,不使用任何添加物,安心又美味,雜糧、辛香料以及橘色蔬菜水果幫助維持健康,【雜糧葡萄】歐包使用多穀物食材,快和麥典一起動手烘焙安心與幸福。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
其他(最後拌入麵糰)
  • 所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q)
,揉麵糰拉開會產生薄膜,最後加入酒漬葡萄乾及核桃慢速拌勻。

    所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ,揉麵糰拉開會產生薄膜,最後加入酒漬葡萄乾及核桃慢速拌勻。

  • 將麵糰於室溫28度C環境下進入基本發酵。(將麵糰表面噴點水、蓋濕布或保鮮膜防止乾皮)

    將麵糰於室溫28度C環境下進入基本發酵。(將麵糰表面噴點水、蓋濕布或保鮮膜防止乾皮)

  • 將麵糰進行分割,均分成兩顆(每顆約680g重,滾圓)滾圓完麵糰

    將麵糰進行分割,均分成兩顆(每顆約680g重,滾圓)滾圓完麵糰

  • 放置烤盤上鬆弛20分鐘。

    放置烤盤上鬆弛20分鐘。

  • 麵糰擀平後捲起成長條,表面噴水後沾上雜糧(南瓜子/葵瓜子/黑白芝麻…)

    麵糰擀平後捲起成長條,表面噴水後沾上雜糧(南瓜子/葵瓜子/黑白芝麻…)

  • 具溫度濕度環境(28度C 75%RH),麵糰最後發酵約60分鐘。

    具溫度濕度環境(28度C 75%RH),麵糰最後發酵約60分鐘。

  • 入爐烤培,以上下火210/190℃  烤30~35分,待麵包底部上色呈現金黃,即可出爐。

    入爐烤培,以上下火210/190℃ 烤30~35分,待麵包底部上色呈現金黃,即可出爐。

小撇步

※裝飾穀物:南瓜子:葵瓜子:黑芝麻:白芝麻 = 4:2:1:1
※酒漬葡萄乾:葡萄乾300g+60g蘭姆酒浸泡1~2天

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