提拉米蘇千層蛋糕(8吋、內餡無蛋黃)

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千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材
麵皮
牛奶
325g
低筋麵粉
125g
細砂糖
40g
1咪咪
全蛋
2顆
無鹽奶油(融化)
25g
即溶咖啡粉
2小匙
內餡A
馬士卡彭起司
150g
動物性鮮奶油
150g
細砂糖
40g
咖啡酒
2大匙
內餡B
市售手指餅乾
適量
濃縮咖啡
適量
無糖可可粉(可省略)
適量
表面裝飾
防潮可可粉
適量
  • 1
    盆內放牛奶,加入過篩好的低筋麵粉➕細砂糖➕鹽攪拌均勻。
  • 2
    全蛋打散加入攪拌均勻。
  • 3
    加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 4
    最後加入2小匙的即溶咖啡粉攪拌均勻。
  • 5
    麵糊過篩後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏至少一個小時。
  • 6
    麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)
  • 7
    倒入ㄧ匙麵糊,馬上轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是20公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)
  • 8
    我是用軟刮刀,輕輕地從鍋邊翻ㄧ點點麵皮的邊邊起來,戴手套用手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右就👌。
  • 9
    等麵皮表面變乾就翻面,通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)
  • 10
    麵皮最外圍的皮因爲最薄,所以比較乾硬,拿個比麵皮小一點的盤子,把麵皮的最外圍切掉,煎好的麵皮用保鮮膜包好放涼備用,我總共煎了15皮。。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。
  • 11
    總共煎了15片,要放涼。
  • 12
    等麵皮完全放涼後再來打發鮮奶油,將內餡的全部材料放在盆內,(馬士卡彭起司要事先從冰箱取出放室溫軟化)用打蛋器打到呈現半固體,內餡因爲有放馬士卡彭起司,很容易就打發了,我是直接用打蛋器打發,沒用電動的。
  • 13
    組合~一層麵皮➕一層鮮奶油霜➕篩網撒上可可粉(我喜歡吃可可粉所以我每一層都有撒,不喜歡的可以不用撒),鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。
  • 14
    組合大概5張後,在鮮奶油上放上沾有濃縮咖啡的手指餅乾(只要舖一層就好),舖差不多滿就好,上面再抹上鮮奶油,以此類推做完全部。(手指餅乾因爲沾了咖啡會軟軟的,舖好後可以用手稍微往內擠)
  • 15
    每舖上一層記得要用手掌壓一壓,讓千層蛋糕的內餡更密合,做好後我還剩一點點內餡,就直接抹在蛋糕的邊邊。(做完全部有種靈魂出竅的感覺,超累的🤣,我真的是愛吃又愛做)
  • 16
    拿個鍋子蓋好,放冰箱冷藏至少3個小時讓蛋糕定型。
  • 17
    Finally ~~撒上防潮可可粉就可以吃了^_^
  • 18
    😍
  • 19
    🤗
  • 20
    🤗
  • 21
    切面超讚的啦
  • 22
    超好吃的啦‼
  • 23
    😋
  • 24
  • 25
  • 26
    真的很好吃,雖然花了不少時間,這款口味的蛋糕又好吃又好看,我覺得我會再做一次😋
  • 27
    好吃到不要不要的~
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小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡我的平底鍋是20公分的,做出來就是8吋的千層蛋糕。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。
💡撒可可粉一定要用篩網撒才會美麗。
💡傳統的提拉米蘇內餡是有放生蛋黃的,最近禽流感疫情......就算了,直接省略吧。

2017/03/16 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問吃起來覺得皮好Q,可是我煎很薄了 ,是我壓太緊實的關係嗎 ?

a day ago
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作者回應

我覺得皮的口感就是Q的耶😉
但很好咬的~

20 hours ago
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請問這個做好可以冷凍嗎 ?因為要帶出去的時間比較久 ,怕很快就軟了

a day ago
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作者回應

可以喔~

a day ago
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不好意思,請問麵糊稀稀的正常嗎😭😭

6 months ago
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作者回應

本來就是稀稀水水的喔^_^

6 months ago
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請問加入即融咖啡粉是什麼作用呢?可以省略或是用其他泡好的咖啡代替嗎?

6 months ago
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作者回應

我這是提拉米蘇千層蛋糕,強調咖啡味道,當然要加咖啡粉,至於要省略或使用其他粉類替代是可以的。

6 months ago
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請問即溶咖啡粉可以用2合一嗎

9 months ago
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作者回應

可以^_^

9 months ago
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請問咖啡酒在哪裡買得到?或是可以自己做嗎?

10 months ago
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作者回應

咖啡酒我是在烘焙材料店買的^_^,或是你可以參考:https://caroleasylife.blogspot.tw/2015/07/blog-post_22.html?m=1

10 months ago
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請問手指餅乾哪裡買?

10 months ago
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作者回應

我在烘焙材料店買現成的^_^

10 months ago
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可以不要加手指餅乾嗎?

10 months ago
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作者回應

當然可以^_^

10 months ago
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謝謝

a year ago
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請問內陷A一定要加咖啡酒嗎?!

a year ago
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作者回應

沒有可以直接省略^_^

a year ago