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提拉米蘇千層蛋糕(8吋、內餡無蛋黃)

提拉米蘇千層蛋糕(8吋、內餡無蛋黃)

描述

千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材

麵皮
表面裝飾

步驟

  • 盆內放牛奶,加入過篩好的低筋麵粉➕細砂糖➕鹽攪拌均勻。

    盆內放牛奶,加入過篩好的低筋麵粉➕細砂糖➕鹽攪拌均勻。

  • 全蛋打散加入攪拌均勻。

    全蛋打散加入攪拌均勻。

  • 加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 最後加入2小匙的即溶咖啡粉攪拌均勻。

    最後加入2小匙的即溶咖啡粉攪拌均勻。

  • 麵糊過篩後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏至少一個小時。

    麵糊過篩後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏至少一個小時。

  • 麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)

    麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)

  • 倒入ㄧ匙麵糊,馬上轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是20公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)

    倒入ㄧ匙麵糊,馬上轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是20公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)

  • 我是用軟刮刀,輕輕地從鍋邊翻ㄧ點點麵皮的邊邊起來,戴手套用手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右就👌。

    我是用軟刮刀,輕輕地從鍋邊翻ㄧ點點麵皮的邊邊起來,戴手套用手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右就👌。

  • 等麵皮表面變乾就翻面,通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)

    等麵皮表面變乾就翻面,通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)

  • 麵皮最外圍的皮因爲最薄,所以比較乾硬,拿個比麵皮小一點的盤子,把麵皮的最外圍切掉,煎好的麵皮用保鮮膜包好放涼備用,我總共煎了15皮。。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。

    麵皮最外圍的皮因爲最薄,所以比較乾硬,拿個比麵皮小一點的盤子,把麵皮的最外圍切掉,煎好的麵皮用保鮮膜包好放涼備用,我總共煎了15皮。。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。

  • 總共煎了15片,要放涼。

    總共煎了15片,要放涼。

  • 等麵皮完全放涼後再來打發鮮奶油,將內餡的全部材料放在盆內,(馬士卡彭起司要事先從冰箱取出放室溫軟化)用打蛋器打到呈現半固體,內餡因爲有放馬士卡彭起司,很容易就打發了,我是直接用打蛋器打發,沒用電動的。

    等麵皮完全放涼後再來打發鮮奶油,將內餡的全部材料放在盆內,(馬士卡彭起司要事先從冰箱取出放室溫軟化)用打蛋器打到呈現半固體,內餡因爲有放馬士卡彭起司,很容易就打發了,我是直接用打蛋器打發,沒用電動的。

  • 組合~一層麵皮➕一層鮮奶油霜➕篩網撒上可可粉(我喜歡吃可可粉所以我每一層都有撒,不喜歡的可以不用撒),鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。

    組合~一層麵皮➕一層鮮奶油霜➕篩網撒上可可粉(我喜歡吃可可粉所以我每一層都有撒,不喜歡的可以不用撒),鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。

  • 組合大概5張後,在鮮奶油上放上沾有濃縮咖啡的手指餅乾(只要舖一層就好),舖差不多滿就好,上面再抹上鮮奶油,以此類推做完全部。(手指餅乾因爲沾了咖啡會軟軟的,舖好後可以用手稍微往內擠)

    組合大概5張後,在鮮奶油上放上沾有濃縮咖啡的手指餅乾(只要舖一層就好),舖差不多滿就好,上面再抹上鮮奶油,以此類推做完全部。(手指餅乾因爲沾了咖啡會軟軟的,舖好後可以用手稍微往內擠)

  • 每舖上一層記得要用手掌壓一壓,讓千層蛋糕的內餡更密合,做好後我還剩一點點內餡,就直接抹在蛋糕的邊邊。(做完全部有種靈魂出竅的感覺,超累的🤣,我真的是愛吃又愛做)

    每舖上一層記得要用手掌壓一壓,讓千層蛋糕的內餡更密合,做好後我還剩一點點內餡,就直接抹在蛋糕的邊邊。(做完全部有種靈魂出竅的感覺,超累的🤣,我真的是愛吃又愛做)

  • 拿個鍋子蓋好,放冰箱冷藏至少3個小時讓蛋糕定型。

    拿個鍋子蓋好,放冰箱冷藏至少3個小時讓蛋糕定型。

  • Finally ~~撒上防潮可可粉就可以吃了^_^

    Finally ~~撒上防潮可可粉就可以吃了^_^

小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡我的平底鍋是20公分的,做出來就是8吋的千層蛋糕。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。
💡撒可可粉一定要用篩網撒才會美麗。
💡傳統的提拉米蘇內餡是有放生蛋黃的,最近禽流感疫情......就算了,直接省略吧。

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留言

共 21 則
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  • Q媽
    Q媽

    手指餅乾可以用其他餅乾代替嗎?

  • 如果沒有用濃縮咖啡 可以用咖啡酒代替嗎?

    可以~《

  • 请问 鲜奶油和奶油奶酪都是各250克 怎么样调整

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