抹茶戚風蛋糕捲

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鬆軟抹茶戚風蛋糕捲著香濃抹茶鮮奶油,是小朋友下課後,點心時間的好選擇!搭配熱咖啡或來杯熱茶,在家與家人共享下午茶!
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
33.7x23.5x2cm
烤模1個
蛋黃糊
蛋黃
4顆
牛奶
60g
無鹽奶油或植物油
50g
無糖純抹茶粉
15g
低筋麵粉
55g
蛋白霜
蛋白
4顆
糖粉
60g
檸檬汁
少許
抹茶鮮奶油
動物性鮮奶油
250g
糖粉
30g
無糖純抹茶粉
10g
  • 1
    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 2
    奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉,混勻備用。
  • 3
    烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打,再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
  • 4
    蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,敲模。入烤箱160度烤10分鐘,取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。烤好後取出,模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。 鮮奶油放冷凍10分鐘後,打到起泡,加入糖粉和抹茶粉,低速打到濃稠打痕清楚,放冷藏備用。
  • 5
    蛋糕放涼後在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上,再輕輕撕去烘焙紙。並用小刀在上面劃刀以方便捲起來時比較不會裂開(不要劃穿喔)
  • 6
    均勻抹上抹茶鮮奶油,要先捲的地方塗厚ㄧ點,另一邊則略少。
  • 7
    先稍微將蛋糕捲ㄧ點後,利用拉鋁薄紙的力量,慢慢的全部捲起來,在用鋁薄紙包緊,兩邊轉緊,放冰箱冷藏半小時以上。
  • 8
    冷藏後即可取出切厚片,切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子,以免鮮奶油弄糊了下一片。剩餘的ㄧ點點抹茶鮮奶油還可以用來裝飾。
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小撇步

1.蛋糕沒放涼或表皮沒烤乾,倒扣後容易沾黏喔~
2.蛋糕在放涼時不要吹電風扇,也不要放到忘記,否則會表面過乾,捲時容易裂開。

2017/03/15 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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看大大蛋白霜這部分是用糖粉取代一般的細砂糖砂糖,請問用糖粉也可以打發到這麼漂亮的蛋白霜嗎?沒有嘗試過不敢挑戰😂😂😂

4 months ago
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作者回應

可以啊,其實我都是手邊方便有什麼糖就用那個打,我也很愛用棕櫚糖打說 只要確認幾個大原則就可以了: 1.鍋子沒有沾到油或水 2.蛋白沒有混到蛋黃或水 3.蛋白起泡後就可以擠入少許檸檬汁(穩定蛋白) 4.低速(擠入檸檬汁)後轉高速(打到蛋白霜痕跡明顯)再轉低速(打到自己想要的硬度)

4 months ago
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方便請教為何我低粉的底做好
跟蛋白霜混在一起之後他們就沒有像你那麽均勻
好像是抹茶碎片的樣子而不是整片抹茶的顏色呀

a year ago
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作者回應

可能是您的抹茶粉是較粗粒的,我用另一個牌子的也曾經有發生喔~可以參考我另一個抹茶芋泥捲的食譜,就是那樣的狀況喔~如果用較粗粒的就過篩一下會比較好~

a year ago
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可以請問一下你用的抹茶粉是哪個牌子的嗎?謝謝你

a year ago
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作者回應

我是用宇治的抹茶粉,非常香和甘甜喔~

a year ago
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想請問一下:蛋糕是總共烤20分鐘而已嗎?

a year ago
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作者回應

是的,有時我會看上色狀況,可能18或19分時我就出爐也有可能.主要是在溫度的掌控喔

a year ago
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用錫箔紙捲蛋糕表面不會沾黏嗎,因為我用烘焙紙表皮都被黏住捲完後變得不完整

a year ago
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作者回應

並不會粘喔~鋁薄紙有兩面,亮面要朝上喔!您的蛋糕如果連烘焙紙都會粘的話,可能是表面烤不夠乾或者蛋糕還溫溫的就倒扣了~您下次可試試用上火將表面多烤1-2分鐘。

a year ago