免烤箱就能完成不甜不膩的千層乳酪蛋糕


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孩子滿足的神情,是促使我烘培的動力來源
千層乳酪蛋糕不須一口氣一次完成
忙碌的媽媽們也能忙裡偷空拼湊完成可口甜點
將點心端到孩子面前,看他眼神露出閃耀光芒時
再累都值得

詳細全圖文 https://goo.gl/CEaFif
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
餅皮
低筋麵粉
150G
全蛋
3顆
砂糖
40G
鮮奶
450CC
鐵塔牌發酵無鹽奶油
40G
1G
乳酪抹醬
鐵塔牌奶油起士(奶油乳酪)
350G
砂糖
45G
鮮奶
60CC
  • 1
    將發酵無鹽奶油隔水加熱融化備用
  • 2
    細砂糖建議過篩入鮮奶中 若懶惰也沒關係,此步驟可省略 因為後面我會將鮮奶稍微加熱使砂糖能完全溶解。
  • 3
    鮮奶稍微加熱但別煮滾,使糖溶解
  • 4
    將加熱後的鮮奶放涼後,再把打散的三顆全蛋倒進去攪拌均勻。
  • 5
    低筋麵粉分次過篩加入混合好的牛奶蛋液中
  • 6
    盡量攪拌均勻,減少結塊麵粉的產生
  • 7
    再把融化的奶油加進去攪拌均勻
  • 8
    剛完成的麵糊會有點油水分離的狀況
  • 9
    將麵糊過篩,把全蛋的黏膜以及結塊的麵粉屏除
  • 10
    最後的麵糊冰進冰箱,最好能冰過夜 不然也請冰三個小時以上,使它們均質再繼續操作。
  • 11
    乳酪抹醬的製作很簡單 煎餅皮前,我先將美式奶油起士(奶油乳酪)秤量好放在室溫軟化
  • 12
    接著將冷藏一夜的麵糊取出
  • 13
    有不沾鍋就使用不沾鍋,鍋底就不用再放油 若使用沒有不沾塗層的平底鍋,建議塗上一層薄薄的食用油或奶油 稍微將鍋子預熱後,麵糊記得再次攪拌均勻 用湯勺將麵糊舀一湯匙入鍋中 搖晃鍋子慢慢將麵糊均勻散開
  • 14
    第一次操作的Kate,前面失敗了兩片 因為太過心急,餅皮才剛凝固而以我就想翻面
  • 15
    最好辨別的方式為 表面冒泡後,香味飄出來 周邊呈現焦香的咖啡色狀態就差不多可以翻面了
  • 16
    翻面我建議用鍋鏟加上筷子兩手一起會比較順手
  • 17
    翻面後大概再煎30秒就可以起鍋
  • 18
    此比例,我煎成功的餅皮有15層 順手後,會越煎越薄 如果從一開始就成功,大概可以煎15~18片 ((視各家的平底鍋大小而定)) 餅皮完成後放涼備用
  • 19
    等餅皮完全放涼時,剛好可以來製作抹醬 先將美式奶油起士(奶油乳酪)切小塊一點,再倒入砂糖
  • 20
    用打蛋器,使用電動打蛋器選擇低速就好 將砂糖與奶油起士攪拌均勻 鮮奶可分次加入,調整至自己喜歡的濃稠度即可 但也別調太稀會不好塗抹。
  • 21
    確定餅皮完全涼後 開始組裝 取一片餅皮,均勻塗抹上乳酪醬 因為我後來沒加入鮮奶油,抹醬部份非常剛好 而且第一次做怕家人吃起來太膩,因此周邊我就沒有塗滿了 若這時候小孩剛好哭,或者剛好要做什麼家事 可將抹醬先冰起來,餅皮先放室溫一下 等等再繼續組裝 若喜歡內餡豐厚點的,乳酪醬的比例可自己調整
  • 22
    層層堆疊的過程中,心情越來越好 烘培果真可以療癒身心啊!
  • 23
    完成後的千層乳酪蛋糕,建議冰到隔天再切會比較美比較完整
  • 24
    此大小大概7吋左右 還是要看各家的平底鍋大小而定
  • 25
    因為要給家人吃,且以往吃過許多千層蛋糕都很甜膩 故我的比例吃起來不甜不膩,螞蟻人可將糖的比例調高
小撇步

麵糊可等量調整比例
詳情請看文章後半段 http://ppt.cc/JWzAf
每煎一片餅皮,麵糊都要攪拌均勻一次

2017/03/14 發表 3.1 萬 瀏覽
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那個如果抹醬還剩蠻多的該怎麼辦?
還能冰多少天?

7 months ago
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沒打蛋器怎麼辦??

2 years ago
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作者回應

用不鏽鋼筷子也是可以,只是比較辛苦唷!!!

2 years ago
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請問發酵無鹽奶油可以用一般無鹽奶油代替嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

可以哦,份量一樣

2 years ago
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你好,請問
1.餅皮的低筋麵粉是icook的50g?還是痞客幫150g?
因為我已經把50g麵糊和好了冷藏,明天做餅皮時可以再補足到150g嗎?
2.鹽巴是什麼時候放呢?
以上兩點,謝謝點迷津!

2 years ago
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作者回應

是pixnet的正確哦!!!!
建議您現在趕緊再補上100g的麵粉過篩攪拌均勻再繼續冷藏會比較好
鹽巴我在加入糖之後就放進去了

非常感謝您提醒!!!我都沒發現我打錯了 立刻改 感謝

2 years ago
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請問(麵糊冰進冰箱)是指放雪糕的冰箱位置?麵糊會結冰?

2 years ago
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作者回應

是冰冷藏哦~謝謝

2 years ago