豆漿饅頭
步驟
-
食材攪拌至光滑~鬆弛15分鐘*我另外加兩大匙豆渣入麵團~若家中有豆渣的人可以加入~若加豆渣要斟酌一下豆渣濕度~我加入兩大匙豆渣之後另外再加一大匙麵粉入麵糰中!麵粉量為400克+1大匙麵粉(兩大匙豆渣)
-
擀成一大片長方形~我並無人家所謂的三桿三折!就桿平這麼一次~若想三桿三折也可以~可自行斟酌!當中會有些泡泡~若泡泡大我會搓破~若很細小我就不理會
-
長向捲起~收口可噴點水助沾黏~再來回將麵團搓均勻些讓大小一致~麵團大小柱狀體直徑4公分~
-
切成2.5指寬(食指跟中指)約4公分~33度發酵40分鐘~這麵團量可以製作50克饅頭13-14顆
-
時間是參考值~需發酵到手壓下緩慢回彈~留下非常淡的指痕~手拿起變得比較輕~並不是一壓下就不回彈~且留下深深的指痕!這樣就過發了
-
入爐中大火~水滾蒸14分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況
-
14分鐘後~轉最小火續蒸4分鐘~鍋邊夾一支筷子
-
時間到出爐
-
完成
小撇步
歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/
年年平安
Huang Alia
Kimmy
