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製作豆腐之後剩下少量豆漿~拿來製作小饅頭~一口咬下軟Q帶有嚼勁~豆香濃濃!

食材
中筋麵粉
400克
速發酵母
4克
砂糖
40克
豆漿
200cc
少許
植物油
一大匙
  • 1
    食材攪拌至光滑~鬆弛15分鐘*我另外加兩大匙豆渣入麵團~若家中有豆渣的人可以加入~若加豆渣要斟酌一下豆渣濕度~我加入兩大匙豆渣之後另外再加一大匙麵粉入麵糰中!麵粉量為400克+1大匙麵粉(兩大匙豆渣)
  • 2
    擀成一大片長方形~我並無人家所謂的三桿三折!就桿平這麼一次~若想三桿三折也可以~可自行斟酌!當中會有些泡泡~若泡泡大我會搓破~若很細小我就不理會
  • 3
    長向捲起~收口可噴點水助沾黏~再來回將麵團搓均勻些讓大小一致~麵團大小柱狀體直徑4公分~
  • 4
    切成2.5指寬(食指跟中指)約4公分~33度發酵40分鐘~這麵團量可以製作50克饅頭13-14顆
  • 5
    時間是參考值~需發酵到手壓下緩慢回彈~留下非常淡的指痕~手拿起變得比較輕~並不是一壓下就不回彈~且留下深深的指痕!這樣就過發了
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  • 6
    入爐中大火~水滾蒸14分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況
  • 7
    14分鐘後~轉最小火續蒸4分鐘~鍋邊夾一支筷子
  • 8
    時間到出爐
  • 9
    完成
小撇步

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2017/03/14 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問你都怎麼發酵麵團
麵包或饅頭

5 months ago
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作者回應

我習慣放在烤箱發酵,將烤箱溫度開到需要發酵的溫度,關掉電源,就是發酵環境

5 months ago
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請問下,為什麼我蒸好的饅頭會裂開,表面不光滑

a year ago
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作者回應

因為不了解你的製作過程所以只能給你建議~捲感部份是我想到的原因

a year ago
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請問你的步驟一在成團後
有發起來嗎

a year ago
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作者回應

步驟一直接鬆弛15分鐘~沒有做基發

a year ago