【幸福海物】鹽燒大赤鯮

2012/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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赤鯮是海釣漁獲中的高級魚種,肉質美味,烹飪方式多變。極鮮的可做生魚片,一般多做為醬汁紅燒、香煎、鹽燒、清蒸。

這次用非常簡單的鹽燒,甜美的肉質,淋上檸檬汁,沾點胡椒鹽,就非常美味!

食材

大赤鯮 300g
海鹽 些許
胡椒鹽 適量
檸檬切片 適量
  • 1 先將處理好的赤宗充分洗淨,將魚體的水份擦拭乾淨,然後在魚鰭部位(胸、背、尾)均勻塗抹海鹽,這樣魚鰭才不會烤焦,成品會更美觀。
  • 2 將烤箱預熱五分鐘(若是五級火力,以第三級中等火力預熱)。趁烤箱預熱的同時,將烤盤包覆鋁箔紙,底面可舖上特殊烤盤紙,避免赤鯮的嫩皮在燒烤過程中,沾黏在鋁箔紙上。
  • 3 第二種方式,直接將魚體放置在烤箱的隔網上,可使魚體雙面均勻受熱。燒烤過程中,魚體釋出的水分直接滴落底盤,可避免魚皮變得濕軟。
  • 4 將烤盤放進烤箱,以大火烤10分鐘。(若是五級火力,以第四級火力即可)。再以筷子測試,若可以輕易穿透魚體,表示已經熟透。 完成後,準備檸檬切片及些許胡椒鹽,即可裝盤呈現。
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小撇步

熟度適中即可,烘烤過熟會造成魚肉水份脫出,肉質會變得乾澀。

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