義式水煮魚兼海鮮義大利麵

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嗨!這次的食譜是一道看起來厲害,但是作法很簡單的魚料理。
而且全程一鍋到底,超棒的!
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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

赤鯮 1
小番茄切半 15-20顆
洋蔥切末 半顆
蝦仁 半盒
魷魚 半盒
蛤蠣高湯(可不加) 適量
VODKA / 白酒 5-8匙
蒜頭油 適量
調味料
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
  • 1 1. 將魚洗乾淨,魚鱗刮乾淨,確定內臟跟鰓都取出,再將腹部內的骨血刮除。  通常魚買回來都是已經先幫你清好內臟跟鰓,骨血不會清,但是這裡也要清除才不會有腥味喔!  有些人可能不知道怎麼清除骨血,這邊簡單教學一下 (詳細可以到部落格看)
  • 2 2. 擦乾魚身,抹上一層鹽巴後,再一次擦乾。 因為抹完鹽巴之後,魚還是會出一點水(如下圖),所以要再用廚房紙巾擦乾一次,避免下鍋後噴油! 還有!煎魚不黏鍋最重要的就是:油要夠熱,魚身要乾! 所以這裡別偷懶,記得把水吸乾!
  • 3 3. 熱鍋後加入蒜頭油,等油溫升高之後再放魚
  • 4 4. 大約煎5分鐘左右,等到煎成金黃色的樣子之後,再翻面換另一邊煎上色。
  • 5 5. 等另一面煎上色的同一時間在空位處加點蒜頭油後放入洋蔥拌炒,直到洋蔥呈現半透明。
  • 6 6. 加入小番茄稍微炒軟
  • 7 7. 加入蛤蠣高湯和VODKA
  • 8 8. 大火煮滾約5分鐘,讓酒精揮發。
  • 9 9. 加入魷魚跟蝦仁,蓋上鍋蓋煮熟後,灑點鹽巴跟黑胡椒調味,就完成啦!
  • 10 湯汁非常甜美,魚肉也十分細嫩!
  • 11 提醒: 1. 搭配的海鮮隨個人喜好選擇。我第一次使用的海鮮是蛤蠣,第二次是蝦仁跟魷魚。 2. 蛤蠣高湯不一定需要。我是拿前一次煮剩的蛤蠣煮成高湯,這樣湯味會更鮮美。 3. 沒有蒜頭油的話,可以先用一般油煎魚,蒜頭切碎備用,跟作法6一起炒)
  • 12 我另外從冷凍庫拿出上次煮剩的義大利麵條,用微波爐解凍,和水煮魚拌一拌就是很好吃的海鮮義大利麵囉! 真的超好吃!冰箱如果有魚的話可以試試看!
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小撇步

因為這次內容比較多,所以沒有辦法將全部詳細的圖文放上來,需要看完整版的請到部落格哦!
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2016/01/12 發表 1,041 瀏覽

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