花生紅龜粿

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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

圓糯米 600公克
食用紅色素 適量
沙拉油 適量
花生粉 80克
40克
少許
香蕉葉 10片
分組1
龜模 數個
油刷 數支
  • 1花生打碎,加糖,水拌勻成花生餡待用。
  • 2糯米洗淨、瀝乾,加水浸泡三小時再瀝乾後,將米磨成米漿後放入米袋裡,用扁擔運用重力將水瀝乾,留下糯米塊,將糯米塊搓成細粉。取適量加熱成粿粹。
  • 3糯米塊加入粿粹揉成糯米糰,然後將糯米糰分成兩半,一半加入食用紅色素,揉成紅色糯米糰,另一半則是白色糯米糰。
  • 4將糯米糰揉光滑後,將紅色、白色糯米糰各分成等重量小圓糰,放在手心搓圓之後壓扁,用大拇指、食指輕輕按壓成一個碗狀,之後放入花生餡再包起來。
  • 5 在龜模上刷上油防沾黏後將已包花生餡的糯米糰放到龜模上,輕輕的壓扁成一個烏龜狀,在表面上再刷上一層油
  • 6然後取一香蕉葉,將香蕉葉貼住龜模上的紅龜粿後輕敲3下,紅龜粿自然落下或輕輕沿著紅龜粿邊沿慢慢撥下。再將香蕉葉修剪成適當大小(一定要比紅龜粿大一些)。
  • 7一一排入蒸籠內,水滾後,用小火蒸約12~15分鐘蒸熟即可。
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2017/03/13 發表 1,935 瀏覽

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