古早味菜包粿
描述
這是很傳統的米食點心，小時候常吃的古早味菜包(也稱作～菜包粿)
記憶中菜包粿的內餡都是用新鮮的蘿蔔絲炒的, 而"菜脯米"則是用在做"草ㄚ粿"~兩者風味不盡相同但都很好吃。
我的廚房新花樣~
《年糕＆蘿蔔糕（粿類食譜）》
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食材
步驟
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肉切絲(用絞肉亦可)蝦米洗淨瀝乾~青蒜洗淨切片(or切末)蘿蔔絲放入乾淨盆中+鹽適量抓拌均勻，醃漬片刻讓其出水後..將澀水倒出再用力擠乾蘿蔔絲的水分。 (鹽放適量可以不必再洗,倘若太鹹..須用清水再沖淨一次)
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起油鍋~約2T的油爆香蝦米後..放入蒜苗白部分爆香,接著倒入肉絲炒散~最後放入擰乾水分的蘿蔔絲一起炒均勻.. 拌炒片刻後放入剩餘的青蒜苗，灑下白胡椒粉調味再拌均勻~盛盤後放涼備用。 (由於蘿蔔絲已經有鹹味,可以試吃看看..鹹度夠的話就不必再加鹽了)
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粿皮材料拌勻成糰..揉成均勻光滑的粉糰後平均分割成適當大小~ 要包多大個可自行斟酌! 這兒示範的是每個約65g~約可做12個。
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將搓成圓形的外皮稍微壓凹後(中間厚.外圍薄)..包入適量放涼的餡料~收口捏緊.整形成長橢圓形..在中間捏出一條線狀~ 這是傳統菜包粿的包法~ 最後在外皮抹上少許油防沾黏.. 放在剪成適當大小的粽葉上~排入蒸籠,水滾後以中小火蒸約15~20分鐘(須依菜包粿大小.數量調整時間~中間須再掀蓋一次透氣..可讓外型不扁塌!^^)
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新鮮的蘿蔔絲抓鹽去水後再炒過的餡料..吃來有著些許爽脆的口感,而且可保持餡料整體的乾爽,不會有湯湯水水的狀況。 喜歡油蔥酥和香菇絲的人,可以在拌炒餡料時加入。但其實爽脆的蘿蔔絲+蒜苗+蝦米+肉絲和白胡椒粉調味的組合已經很好吃嘍! 另外~用"菜脯米"(曬乾的蘿蔔絲)也是可以的!但香氣不同。
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在粉糰中加入少許的紅麴粉,純粹是為了讓粉糰調色用,視覺上可以更加賞心悅目~(也可以不加) 只加1/4t..粉糰的顏色仍是偏白的..但蒸過後顏色即可凸顯出來,不可多加.顏色過深反而不好看了。
![[粿皮材料]拌勻成糰..揉成均勻光滑的粉糰後平均分割成適當大小~
要包多大個可自行斟酌!
這兒示範的是每個約65g~約可做12個。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F117916%2F503f561913372cdf.jpg&width=800)
小撇步
1.擰乾蘿蔔絲的小撇步~找一個專用乾淨的洗衣袋..放入蘿蔔絲後,像扭毛巾一樣..就可以充分地把水分去除嘍!
2.傳統的菜包粿蒸的時候..墊的是柚子葉! (據說香氣更佳~)但現在不易取得..因此以方便購買的粽葉, 剪成適當大小取代..另外用饅頭紙也是可以的。✱我的廚房新花樣✱
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