泰式炒粿條 Pad thai
份量
1
人份
食材
步驟
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先將粿條或越式澱粉條泡溫水或川燙過(請見筆記說明)，紅蔥頭和蒜頭剁碎，豆腐切成小塊，Pad thai用的豆腐通常都是用油豆腐或是豆干。
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韭菜切成小段，要是很少用到韭菜的話，也可以用青蔥替代，炒過的花生用研磨缽磨碎，若沒有研磨缽的話，就將花生用塑膠袋裝起來拿硬物敲碎。
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蝦子將蝦頭切掉，去殼只留下尾部，蝦泥也去掉。Pad Thai常見的有用雞胸肉和蝦子為主食材兩種做法，如果不喜歡海鮮的話，也可以用雞胸肉替代。
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把魚露、棕梠糖、羅望子醬加入小鍋中，用中火煮到滾之後再轉小火煮個幾分鐘，直到醬汁變得比較稠一點，這個時候試一下味道，可以依自己喜好再調整一下，但要把握一個原則，Pad thai嚐起來一定要鹹(魚露)、甜(棕梠糖)、酸(羅望子)兼具。
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材料都準備好了就可以來炒Pad Thai了，熱鍋下油，先將豆腐塊下鍋翻炒到表面微黃，再下紅蔥頭末及蒜末及蝦米爆香，炒出香氣後將蝦子下鍋，蝦子炒到半熟時，將所有的料推到一邊，下剛剛已泡好的粿條，並加約2大匙的水，將粿條炒得稍微軟一點 (如果你用的是川燙過的越式澱粉條的話，就不需要再加水了)
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接著再下醬汁，把所有食材與粿條一起拌炒均勻，過程中如果發現蝦子已經熟了，就先撈起來避免炒得太老。
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再將食材推到一邊，加點油並將雞蛋打下鍋，用鍋鏟將蛋白蛋黃拌開，煎到雞蛋熟了，加入部分的碎花生，將所有食材繼續拌炒，最後再加入豆芽菜和韭菜及蝦子，炒個20秒就可以起鍋盛盤，然後在Pad thai上灑上剩下的碎花生，Pad thai完成。
