海苔菜包粿

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以前在老家山上附近的空地,作粿用的野生「鼠麴草」隨處可見,現在因爲除草劑的濫用,已經很難再採到鼠麴草,除非是勤勞點,到其他野地裡去找了^0^
這次以「海苔粉」替代,所以我叫它做【菜包粿】,而不是草仔粿,成果我倒認為是比傳統的鼠麴草還棒喔,粿皮有淡淡的海苔香,是小朋友的最愛^^

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食材

粿糰材料: 糯米粉 1斤
中筋麵粉 2兩
海苔粉 4大匙
1小匙
食材: 絞肉 150g
菜脯米(白蘿蔔絲乾) 100g
蝦皮 1兩
乾香菇 8朵
油蔥酥 2大匙
香蕉葉(或蒸籠紙) 適量
海苔粉 4兩
水(留50g,視粿糰情況再適度加入) 500g
調味料: 醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
鮮雞晶 1小匙
1大匙
胡椒粉 1小匙
  • 1 香菇切小丁,菜脯米泡水濕潤後擰乾、切小段
  • 2 把粿糰材料拌勻,取1/3加水(食材份內)作成糰,分3小糰用開水煮至浮起成「粿切」,再與剩餘粿粉及海苔粉揉成粿糰,靜置10分鐘
  • 3 起油鍋,依續炒香香菇、蝦皮、攪肉,再放入菜脯米、調味料中火炒勻成餡料,不要炒太乾
  • 4 將麵糰分割成小塊(1塊約50g),手先抹些油,將麵團捏成碗狀,包入餡料後,收口捏緊,表皮抹些油,放在香蕉葉或蒸籠紙上
  • 5 水滾後將菜包排放蒸籠裡,中火蒸7分鐘,掀蓋稍微透氣後再蓋回蒸3分鐘,即可食用。
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小撇步

❶手做的時候手上抹油,爲避免粿糰黏手,不利操作
❷中途掀蓋一次,免得菜包過度膨脹,使得粿皮塌陷下去

2014/02/21 發表 5,263 瀏覽

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