🍋檸檬千層蛋糕🍋(8吋)

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千層蛋糕因爲奶油量較多通常會比較甜,但是因爲是檸檬口味,帶酸的味道剛好解掉奶油的甜,相對於其他的千層蛋糕真的是清爽許多,檸檬的酸味給甜膩的千層蛋糕帶來了另一片天空,清爽的口感讓我一片接著一片吃,推薦給喜歡酸甜檸檬味的朋友^_^

食材

牛奶 325g
低筋麵粉 125g
細砂糖 40g
鹽 1咪咪
全蛋 2顆
無鹽奶油(融化) 25g
檸檬汁 2小匙約10g
檸檬鮮奶油霜
動物性鮮奶油 300g
細砂糖 30g
檸檬皮削 1顆的量
檸檬汁 3大匙
表面裝飾
蘋果(去皮切片、不要太厚) 半顆
二砂糖 1大匙
檸檬汁 適量
  • 1刨1顆檸檬的皮削。(不要刨到白色的地方會苦)
  • 2✔檸檬皮削備用。(檸檬皮削放一段時間後會變成不太美麗的暗黃色,我後來是要做鮮奶油時再刨一顆新的檸檬皮削,不介意的可以直接用,暗黃色的皮削我拿去做瑪德蓮了🤣) ✔檸檬榨汁備用。
  • 3粉類材料~低筋麵粉、細砂糖、鹽倒入牛奶裡攪拌均勻到看不到粉。
  • 4全蛋打散後加入攪拌均勻。
  • 5加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻,再加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 6麵糊調好是水水的喔,將麵糊過篩後,用保鮮膜包好放冰箱冷藏1個小時以上。(我是前一晚先做好麵糊)
  • 7麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)
  • 8倒入ㄧ匙麵糊,馬上轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是20公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)
  • 9我是用軟刮刀,輕輕地從鍋邊翻ㄧ點點麵皮的邊邊起來,戴手套用手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右就👌。
  • 10等麵皮表面變乾就翻面,通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)
  • 11麵皮最外圍的皮因爲最薄,所以比較乾硬,拿個比麵皮小一點的盤子,把麵皮的最外圍切掉,煎好的麵皮用保鮮膜包好放涼備用,我總共煎了15皮。。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。
  • 12等麵皮完全放涼後再來打發鮮奶油,我這次是使用電動打蛋機來打發鮮奶油,至於鮮奶油要打發到何種程度請看以下連結:[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜 https://icook.tw/recipes/98112
  • 13組合~一層麵皮➕一層鮮奶油霜,以此類推做完全部,鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。
  • 14組合好後拿個鍋子蓋好放冰箱冷藏至少3個小時以上讓蛋糕定型。
  • 15等蛋糕冰在冰箱3個小時以上了再來處理蘋果片~ ✔煮鍋沸水放入二砂糖,放入蘋果片煮2分鐘撈起,用冷水沖乾淨。(這個方法可以軟化蘋果片的口感) ✔每一片蘋果片刷上檸檬汁。
  • 16自己發揮創意吧🤗
  • 17我覺得檸檬皮削放太少了,可以再多放一顆檸檬皮削的量。
  • 18香喔😘
  • 19麵皮好軟,無懈可擊!
  • 20好好吃喔😋檸檬奶油只有檸檬的香味,蓋掉了奶油的甜。
  • 21試吃感想~ ✔檸檬奶油裡的檸檬汁我本來加2大匙,試吃後覺得檸檬味道不夠,後來再加1大匙檸檬味道才夠,大家可以根據自己的喜好來調整。 ✔蘋果經過沸水煮過,不會氧化變色,我只有輕輕地刷上檸檬汁,吃起來蘋果就顯得沒什麼味道,我建議可以改直接把蘋果片泡在檸檬汁裡,泡個5分鐘這樣應該可以有濃濃的檸檬味道。
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小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡我的平底鍋是20公分的,做出來就是8吋的千層蛋糕。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。
💡檸檬皮削我建議可以放二顆的量。

2017/03/14 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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所以煎麵皮時是用一大匙嗎?

7 months ago
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作者回應

我是用一般的大湯匙。

7 months ago
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請問是什麼湯匙呢?

7 months ago
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作者回應

烘焙量匙。

7 months ago
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動物性鮮奶油不能用植物性代替嗎?

10 months ago
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作者回應

若真的是不能吃動物性的,用植物性的也是可以^_^但是植物性鮮奶油含有反式脂肪,對身體不好,比較不建議使用

10 months ago
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檸檬皮ㄒㄩㄝˋ哪時放?
放哪?

a year ago
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作者回應

步驟12打發鮮奶油就放^_^

a year ago
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麵糊加了三顆蛋會有影響嗎?

a year ago
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作者回應

應該是還好,你做看看吧^_^

a year ago
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請問一下使用低筋麵粉和中筋麵粉有什麼差別嗎~~謝謝你

a year ago
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作者回應

用中筋麵粉做剪出來的麵皮會比較硬喔,不建議用中筋麵粉^_^

a year ago