[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜

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裝飾蛋糕或作甜點裝飾時,經常需要打發鮮奶油,將液體鮮奶油打發後的霜飾,叫鮮奶油霜 Whipped Cream。如打發太長時間,鮮奶油會分散變成水,如打發不夠便會塌下來。秘訣是掌握打發的時間及小技巧!

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食材

鮮奶油 200克
30克
  • 1 這是鮮奶油,香港叫“忌廉”,英文是Whipping Cream,買時留意英文名便不會買錯。必定要放在冰箱冷藏,打發前才從冰箱取出
  • 2 用於打發的碗要洗淨,可放在冰箱冷藏備用。打發時可在碗的下面放一盤有冰的水,令所有材料都是凍的,會較易打發
  • 3 先以慢速打發,打約兩分鐘,會有泡沫出現
  • 4 然後轉以中速打發三分鐘,可用手不停轉動碗,鮮奶油慢慢變的稠身
  • 5 最後以高速打發約一至兩分鐘至末端堅挺即成
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小撇步

打蛋器的馬力不同,時間亦會有加減

我用的是450W, 打發了六分鐘

2015/01/23 發表 8.7 萬 瀏覽

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請問糖要什麼時候加,怎麼加?謝謝

1 個月前
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作者回應

一邊打一邊加糖便可

18 天前
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請問打起來的奶油霜要冰冷藏還是冷凍呢?

1 個月前
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作者回應

冷凍便可

18 天前
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鮮奶油烘培材料行有賣嗎?

2 個月前
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作者回應

有的

2 個月前
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如果已經打很久又有隔水加熱過呢?
有的救嗎😭😭

3 個月前
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請問糖可以替換用蜂蜜嗎?謝謝

3 個月前