乳酪莓果塔

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一整個派分量十足,一次食用完畢真的不容易,把派皮變化成一人分量的水果塔,小巧簡單更多出精緻感!
趕在草莓季尾聲,放上一顆顆大又飽滿的新鮮草莓,搭配爽口的草莓乳酪餡,利用個人創意裝飾出自己的精美莓果塔~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 160g
糖粉 30g
1g
無鹽奶油 80g
蛋黃 20g
牛奶 20g
餡料:奶油乳酪 170g
餡料:砂糖 40g
餡料:全蛋 65g
餡料:草莓果泥 110g
打發鮮奶油:鮮奶油 150g
打發鮮奶油:砂糖 15g
新鮮草莓、藍莓、薄荷葉 適量
  • 1備齊所有材料,所有粉料皆須過篩,製作過程中才不會手忙腳亂,盡情享受烘焙的樂趣♥
  • 2將所有粉料混和至乾淨鋼盆,加入已經切成小丁狀的奶油塊,先用刮板將奶油跟粉料切割混合。
  • 3雙手將奶油塊及粉料輕輕搓揉混和,搓揉成不規則粉粒。
  • 4先將蛋黃及牛奶腳板均勻,加入粉粒中,接著用刮板從盆底由下往上翻動混和,快成形時可以雙手拌勻,但不要過度搓揉,麵團會出筋烘烤時會過度收縮。
  • 5將成行麵團以保鮮膜包裹,放置冰箱冷藏30分鐘,讓麵糰鬆弛後再來整形塔皮。
  • 6在麵團整形時,桌面及桿麵棍可沾取高筋麵粉防沾,將麵團分成6等分,搓成完球狀桿平,比塔模再多出1公分左右的大小,再押入塔模整形。
  • 7將麵皮壓入塔模,盡可能將麵皮服貼 在塔模上,避免烘烤時,有空氣讓麵皮膨脹的更厲害。
  • 8多出塔模的麵皮,可以直接反摺,讓麵皮的厚度平均依附在塔模上。
  • 9入烤箱前用叉子在塔皮上插出均勻的氣孔,幫助烘烤時的塔皮排出熱氣。
  • 10鋪上一面鋁箔紙,押上重石,幫助塔皮烘烤時平整。
  • 11將烤箱預熱,上火190,下火200,烘烤10分鐘。
  • 12考約10分鐘後,取出鋁箔紙及重石,放置2~3分鐘,讓熱氣水氣散出後,刷上全蛋液。
  • 13刷好全蛋液的塔皮,再入烤箱以上火170,下火200再烘烤15分鐘。
  • 14烘烤塔皮時,可以來準備裡面的乳酪餡,這次有添加新鮮草莓果泥,增添風味! 也是一樣先備妥材料,開始製作草莓乳酪餡!
  • 15隔水加熱奶油乳酪及砂糖,隔著熱水以小火加熱即可!
  • 16加熱攪拌至無顆粒,柔順光滑的狀態,就可以離開熱水停止加熱。
  • 17拌入新鮮草莓果泥混和均勻。
  • 18將烤好的塔皮取出,倒入乳酪內餡。
  • 19將鋁箔紙覆蓋在張塔上,避免乳酪糊過度烘烤太乾!以上火180,下火200,烘烤約20分鐘,以刀尖插入有些許沾黏即可出爐,然後擠上鮮奶油,放上新鮮草莓及藍莓!
  • 20簡單作法,精緻美味的梅果塔~
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小撇步

基底的塔皮製作上竟可能混和均勻,但又不要過度揉捏,擔心口感會較差及過度收縮!

2014/03/03 發表 8,619 瀏覽

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