乳酪莓果塔
描述
一整個派分量十足，一次食用完畢真的不容易，把派皮變化成一人分量的水果塔，小巧簡單更多出精緻感!
趕在草莓季尾聲，放上一顆顆大又飽滿的新鮮草莓，搭配爽口的草莓乳酪餡，利用個人創意裝飾出自己的精美莓果塔~
份量
時間
食材
步驟
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備齊所有材料，所有粉料皆須過篩，製作過程中才不會手忙腳亂，盡情享受烘焙的樂趣♥
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將所有粉料混和至乾淨鋼盆，加入已經切成小丁狀的奶油塊，先用刮板將奶油跟粉料切割混合。
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雙手將奶油塊及粉料輕輕搓揉混和，搓揉成不規則粉粒。
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先將蛋黃及牛奶腳板均勻，加入粉粒中，接著用刮板從盆底由下往上翻動混和，快成形時可以雙手拌勻，但不要過度搓揉，麵團會出筋烘烤時會過度收縮。
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將成行麵團以保鮮膜包裹，放置冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰鬆弛後再來整形塔皮。
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在麵團整形時，桌面及桿麵棍可沾取高筋麵粉防沾，將麵團分成6等分，搓成完球狀桿平，比塔模再多出1公分左右的大小，再押入塔模整形。
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將麵皮壓入塔模，盡可能將麵皮服貼 在塔模上，避免烘烤時，有空氣讓麵皮膨脹的更厲害。
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多出塔模的麵皮，可以直接反摺，讓麵皮的厚度平均依附在塔模上。
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入烤箱前用叉子在塔皮上插出均勻的氣孔，幫助烘烤時的塔皮排出熱氣。
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鋪上一面鋁箔紙，押上重石，幫助塔皮烘烤時平整。
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將烤箱預熱，上火190，下火200，烘烤10分鐘。
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考約10分鐘後，取出鋁箔紙及重石，放置2~3分鐘，讓熱氣水氣散出後，刷上全蛋液。
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刷好全蛋液的塔皮，再入烤箱以上火170，下火200再烘烤15分鐘。
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隔水加熱奶油乳酪及砂糖，隔著熱水以小火加熱即可!
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加熱攪拌至無顆粒，柔順光滑的狀態，就可以離開熱水停止加熱。
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拌入新鮮草莓果泥混和均勻。
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將烤好的塔皮取出，倒入乳酪內餡。
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將鋁箔紙覆蓋在張塔上，避免乳酪糊過度烘烤太乾!以上火180，下火200，烘烤約20分鐘，以刀尖插入有些許沾黏即可出爐，然後擠上鮮奶油，放上新鮮草莓及藍莓!
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簡單作法，精緻美味的梅果塔~
小撇步
基底的塔皮製作上竟可能混和均勻，但又不要過度揉捏，擔心口感會較差及過度收縮!
