百搭甜派皮

描述
這個甜派皮,可以做成小塔,也可以烤成大塔(派),端看個人如何使用。平日也可以烤一些放著,擠上些許卡士達醬、打發鮮奶油,擺上水果,立馬成為各式好吃的點心哦!也可以做成其他好吃的甜派塔點心,例如蛋塔、檸檬塔…等
這次份量可烤約20顆小塔
份量
步驟
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這次利用照片上這個美國塔模來烤,買好久了一直沒使用,這個模還貴33,真不知Judy哪根筋不對了~哈。 如果沒這個模也沒關係,手邊有的都可以利用哦!
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室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白,依序加入蛋液拌勻 ,加入已過篩的麵粉拌勻即可 。加入麵粉後只要拌勻即可,勿過度,否則出筋後,烤完派皮會縮哦!
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將作法2完成的派皮用保鮮膜包住,冷藏至少30分鐘 ,剛完成的派皮稍濕軟 ,冷藏後就會變硬
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將冷藏過的麵團上面撒些許手粉,用桿麵棍將其桿成厚度約0.5公分(可自行變化)的薄片,再利用附上的壓模,將壓下的塔皮放入塔模中,再印一下花,漂亮的塔就完成囉! 此時的塔皮加入布丁液一起烤即可完成蛋塔,其他如檸檬塔、堅果塔、蘋果派…皆可哦~
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利用其他塔模也行哦!將稍大於烤模的塔皮舖在塔模(派盤)上 ,利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈,多餘的派皮就會掉下來了, 派皮再稍用手「美容一下」就可以啦! Judy因為有美國模的壓模,所以又用壓模壓了內側,所以完成的塔內部也有花紋
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在塔皮表面利用叉子戳小孔
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送進已預熱180度的烤箱,烤約20~25分鐘至金黃即可。小塔可以不用放壓派石,如果是烤派的話建議還是要放壓派石 ,免得派皮中間鼓起唷~
小撇步
發酵奶油可以用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩~
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398885518
延伸做法【草莓塔】http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398909803