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這個甜派皮,可以做成小塔,也可以烤成大塔(派),端看個人如何使用。平日也可以烤一些放著,擠上些許卡士達醬、打發鮮奶油,擺上水果,立馬成為各式好吃的點心哦!也可以做成其他好吃的甜派塔點心,例如蛋塔、檸檬塔…等
這次份量可烤約20顆小塔

份量
10 人份
食材
發酵奶油
125克
糖粉
40克
全蛋液
45克
低筋麵粉
200克
香草精
1/2小匙
  • 1
    這次利用照片上這個美國塔模來烤,買好久了一直沒使用,這個模還貴33,真不知Judy哪根筋不對了~哈。 如果沒這個模也沒關係,手邊有的都可以利用哦!
  • 2
    室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白,依序加入蛋液拌勻 ,加入已過篩的麵粉拌勻即可 。加入麵粉後只要拌勻即可,勿過度,否則出筋後,烤完派皮會縮哦!
  • 3
    將作法2完成的派皮用保鮮膜包住,冷藏至少30分鐘 ,剛完成的派皮稍濕軟 ,冷藏後就會變硬
  • 4
    將冷藏過的麵團上面撒些許手粉,用桿麵棍將其桿成厚度約0.5公分(可自行變化)的薄片,再利用附上的壓模,將壓下的塔皮放入塔模中,再印一下花,漂亮的塔就完成囉! 此時的塔皮加入布丁液一起烤即可完成蛋塔,其他如檸檬塔、堅果塔、蘋果派…皆可哦~
  • 5
    利用其他塔模也行哦!將稍大於烤模的塔皮舖在塔模(派盤)上 ,利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈,多餘的派皮就會掉下來了, 派皮再稍用手「美容一下」就可以啦! Judy因為有美國模的壓模,所以又用壓模壓了內側,所以完成的塔內部也有花紋
  • 6
    在塔皮表面利用叉子戳小孔
  • 7
    送進已預熱180度的烤箱,烤約20~25分鐘至金黃即可。小塔可以不用放壓派石,如果是烤派的話建議還是要放壓派石 ,免得派皮中間鼓起唷~
小撇步

發酵奶油可以用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩~
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398885518
延伸做法【草莓塔】http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398909803

2017/03/09 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問也是用180度去烤嗎?

a year ago
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作者回應

是的,不過每台狀況不同,還是得依實際情況調整

a year ago
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哈嘍,請問一下,如果使用4吋烤模烤的時間也是一樣嗎?

a year ago
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作者回應

烤4吋的比較大,時間要更長哦!

a year ago
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請問您的塔模是買哪種的呢?

a year ago
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作者回應

您好,塔膜買做法1中照片那種哦!

a year ago
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請問發酵奶油是什麼??

a year ago
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作者回應

你好,發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,我習慣用發酵奶油,可以用一般的無鹽奶油取代。

a year ago