波羅湯種吐司
描述
參考Carol 湯種菠蘿做法
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作牛奶湯種麵糊。 牛奶加入高筋麵粉拌勻。接著用小火加熱並攪拌，煮到變濃稠。呈現漩渦時可離火。 p.s. 放涼後放在冰箱可冰2-3天
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製作麵糰 奶油先不放。所有材料搓揉成不沾手的麵團後(書中這樣寫，我還是很難做到，所以最後加了植物油以及多點麵粉)，奶油再放入攪拌。最後麵糰置於溫暖環境，發酵約60分鐘
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製作菠蘿皮 奶油置於溫室軟化，並加入糖和雞蛋攪打。之後，過篩的低筋麵粉和牛奶交叉加入，用手搓揉成團。接者，放入冰箱冷藏一小時。
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麵糰發酵後一小時，拿出拍打，整型置於容器，灑上熱水，再次發酵1小時。
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第二次發酵結束，將菠蘿皮拿出、桿平，蓋上菠蘿麵糰。切割成菱形格紋，並塗上蛋液。置於預熱的烤箱(約170度)，烘烤約20-25分鐘。
小撇步
食譜參考carol，但有依據家人的合適量，將糖和奶油的分量，以及最後幾個步驟做調整。
