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參考Carol 湯種菠蘿做法

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
菠蘿皮
低筋麵粉
180 g
無鹽奶油
100 g
50 g
雞蛋
1顆
牛奶
10 c c
甜麵糰
牛奶湯種麵糊
一份
高筋麵粉
200 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
30 g
40 g
牛奶
80 c.c
少許
酵母
5 g
雞蛋
1 顆
牛奶湯種麵糊
牛奶
250 c.c
高筋麵粉
50g
  • 1
    製作牛奶湯種麵糊。 牛奶加入高筋麵粉拌勻。接著用小火加熱並攪拌,煮到變濃稠。呈現漩渦時可離火。 p.s. 放涼後放在冰箱可冰2-3天
  • 2
    製作麵糰 奶油先不放。所有材料搓揉成不沾手的麵團後(書中這樣寫,我還是很難做到,所以最後加了植物油以及多點麵粉),奶油再放入攪拌。最後麵糰置於溫暖環境,發酵約60分鐘
  • 3
    製作菠蘿皮 奶油置於溫室軟化,並加入糖和雞蛋攪打。之後,過篩的低筋麵粉和牛奶交叉加入,用手搓揉成團。接者,放入冰箱冷藏一小時。
  • 4
    麵糰發酵後一小時,拿出拍打,整型置於容器,灑上熱水,再次發酵1小時。
  • 5
    第二次發酵結束,將菠蘿皮拿出、桿平,蓋上菠蘿麵糰。切割成菱形格紋,並塗上蛋液。置於預熱的烤箱(約170度),烘烤約20-25分鐘。
小撇步

食譜參考carol,但有依據家人的合適量,將糖和奶油的分量,以及最後幾個步驟做調整。

2017/03/07 發表 3,447 瀏覽
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討論共 2 則

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請問下若是不用湯種,改成高筋量是多少

a year ago
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步驟3應該是加入低筋而非高筋麵粉,材料內容才是正確,請更正。另外菠蘿皮不加泡打粉可以嗎?

a year ago
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作者回應

感謝糾正,已更正為低筋麵粉。
我做的並沒有加泡打粉喔。還是你有看到其他食譜有加?或許會造成口感的差別?

a year ago