鑄鐵鍋 櫻花蝦油飯 (電鍋也可以做喔!)

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自己做的櫻花蝦油飯就是可以很大器,鋪上炒得香噴噴,滿滿的櫻花蝦,配上爆香過後的紅蔥頭、魷魚乾、香菇、蝦米和肉絲,每吃一口,不同食材和Q彈的糯米在嘴裡一起爆發出陣陣迷人香氣,真的會讓人一口接一口,停不下筷子!

詳細圖文作法:http://0rz.tw/nfMrz
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
長糯米
600g
乾香菇
適量
蝦米
適量
豬肉絲
200g
魷魚乾
200g
櫻花蝦
適量
紅蔥頭
300g
麻油
20g
醬油
40g
蠔油
40g
白胡椒
適量
  • 1
    糯米和蝦米洗淨泡水1小時。(泡米水和蝦米水預留約420g)
  • 2
    乾香菇沖洗一下,剪成絲備用,不用泡水,食材的香氣會更濃郁。(因味我是用叫小朵的鈕扣菇,所以就苺再剪成絲了!)
  • 3
    紅蔥頭洗淨,剝除外層的皮後,切成片狀。
  • 4
    熱鍋後,加入紅蔥頭小火爆香,要炒到黃褐色後,取出備用。
  • 5
    繼續小火爆香櫻花蝦,翻炒到有香味,即可取出備用。
  • 6
    依續加入炒香的紅蔥頭、蝦米、乾香菇、魷魚乾,拌炒至有香氣,再放入豬肉絲繼續炒。
  • 7
    加入調味料醬油,蠔油和白胡椒繼續拌炒。
  • 8
    放進泡好水的糯米攪拌均勻,再加入泡糯米蝦米的水420ml。
  • 9
    蓋鍋,開中火。
  • 10
    鍋中冒出白煙後轉小火再煮5分鐘,再悶5分鐘後,最後再撒上炒香的櫻花蝦。
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小撇步

1. 長糯米的口感Q彈,適合做鹹食,肉粽、油飯、米糕、台式飯糰和糯米腸等都可以使用長糯米喔。
2. 使用電鍋也可以喔,只要將所有食材炒香,放進泡好水的糯米攪拌均勻,再加入泡糯米蝦米的水420g,外鍋放2杯水,電鍋跳起後,再悶約15分鐘,再開鍋蓋鋪上炒香的櫻花蝦即可!

2017/03/06 發表 3,626 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這個份量適合多大的鑄鐵鍋ㄋ

9 months ago
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作者回應

我大概是用28公分的鑄鐵鍋喔!

9 months ago
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請問420g和420m|有一樣嗎?前面寫預留420g的泡米水;結果我的油飯燒焦啦!難過~~後來才看到妳後面寫420m|的水

a year ago
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作者回應

420g和420ml,其實份量沒有差異太多,每100ml約略等於93g的水!最主要是要調整火候,該轉小火時,火一定要調到最小喔!

a year ago