花生豬腳湯

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吳秉承老師教導的做法,只有用簡單的四個中藥材,配上紅露酒,再加少許鹽巴,就可以完成的美味花生豬腳湯。改用快鍋燉煮,不僅時間節省了一大半,而且豬腳軟爛易入口,花生也相當的綿密鬆軟喔,乳白色的湯頭更是清甜好喝喔!

詳細圖文作法:http://0rz.tw/kyIFy
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
豬腳
600g
紅露酒
100g
薑片
10片
秘製滷包
白胡椒粒
5g
當歸
半片
桂枝
5g
甘草
3片
  • 1
    將豬腳放入常溫水中,開中火煮至水滾(可以多煮一下,讓髒髒的血水都浮出來)。撈起豬腳,用清水沖洗乾淨,尤其是豬腳縫隙的部分,要扒開來洗乾淨!(可以用刀背刮一刮豬皮,去角質喔!)
  • 2
    花生洗淨,川燙約2分鐘後,再沖洗一下。(沒先川燙,還不知花生可以煮出這麼多髒髒的泡泡ㄟ!)
  • 3
    準備好秘製滷包。
  • 4
    加入10片薑片,秘製滷包,100g紅露酒,2匙半的鹽巴,加水蓋過豬腳。
  • 5
    蓋上快鍋蓋,中大火煮至發ㄘㄘ聲後轉小火,25分鐘後關火。(若是用電鍋,大約要煮約2.5個小時喔 !)
  • 6
    等紅色指示桿下降後,將排氣閥拉桿豎起後,才能打開鍋蓋。
  • 7
    豬腳軟爛易入口,花生也相當的綿密鬆軟喔,乳白色的湯頭更是清甜好喝喔!
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小撇步

1. 豬腳一定要川燙後沖洗乾淨,才不會有豬的腥羶味喔!
2. 若是用電鍋,大約要煮約2.5個小時喔 !

2017/03/03 發表 9,247 瀏覽
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