白菜獅子頭 【淬釀手路菜】

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記憶中阿媽常常在過年做這道獅子頭
費工時的一道菜.常常都是白菜吃光光.然後在放白菜下去滷.越滷越好吃的一道菜

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

大白菜 1顆
絞肉 2斤
1支
5片
淬釀醬油露 8匙
1碗
少許
陳年紹興酒 3匙
雞蛋 2顆
太白粉 3匙
胡椒粉 1匙
少許
  • 1準備材料.大白菜洗一洗切大塊或剝
  • 2蔥白切末.薑切末備用
  • 3將蔥綠色尾端切段.薑片泡水裡.用手將蔥.薑給抓一抓.備用
  • 4絞肉肥瘦比例-肥3瘦7 倒入切好的蔥薑末
  • 5放入2顆雞蛋.胡椒粉.陳紹.醬油3匙.糖
  • 6拌勻.然後分3次將蔥薑水倒入.要打入肉裡
  • 7呈現這狀態.在放3匙太白粉.拌勻
  • 8起油鍋.分幾球這樣下去煎
  • 9煎金黃色即可撈起.不用熟
  • 10煎好的獅子頭剩餘的油下去炒一部份的白菜
  • 11將白菜墊底.然後將獅子頭排上去
  • 12上面在鋪滿白菜.放上醬油.和1碗水.鹽.滾後中小火下去熬3-4H
  • 13即可盛盤

小撇步

吃剩的肉還能下去煮麵加入或放冬粉
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2017/03/02 發表 1,529 瀏覽

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