白菜獅子頭 【淬釀手路菜】
記憶中阿媽常常在過年做這道獅子頭
費工時的一道菜.常常都是白菜吃光光.然後在放白菜下去滷.越滷越好吃的一道菜
食材
大白菜
1顆
絞肉
2斤
蔥
1支
薑
5片
淬釀醬油露
8匙
水
1碗
鹽
少許
陳年紹興酒
3匙
雞蛋
2顆
太白粉
3匙
胡椒粉
1匙
糖
少許
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1準備材料.大白菜洗一洗切大塊或剝 -
2蔥白切末.薑切末備用
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3將蔥綠色尾端切段.薑片泡水裡.用手將蔥.薑給抓一抓.備用
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4絞肉肥瘦比例-肥3瘦7 倒入切好的蔥薑末
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5放入2顆雞蛋.胡椒粉.陳紹.醬油3匙.糖
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6拌勻.然後分3次將蔥薑水倒入.要打入肉裡
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7呈現這狀態.在放3匙太白粉.拌勻
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8起油鍋.分幾球這樣下去煎
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9煎金黃色即可撈起.不用熟
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10煎好的獅子頭剩餘的油下去炒一部份的白菜
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11將白菜墊底.然後將獅子頭排上去
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12上面在鋪滿白菜.放上醬油.和1碗水.鹽.滾後中小火下去熬3-4H
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13即可盛盤
小撇步
吃剩的肉還能下去煮麵加入或放冬粉
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