泡菜蔥花煎蛋捲 (不需專用玉子燒鍋)
份量
3
人份
時間
5
分鐘
步驟
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將泡菜和蔥花切細碎，加入蛋，攪拌均勻後，加入高湯及所有調味料拌勻備用。
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中小火加熱油鍋，1大匙油加入後，用(食品級)廚房紙巾塗抹均勻，並吸掉多餘油份。
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倒入蛋汁前，要稍微再攪拌一下，避免泡菜蔥花等料都沈在碗底。確認油溫夠熱，倒入1小滴蛋汁，迅速變熟即為溫度足夠，接著倒入約1/5的蛋汁，開始不斷起泡後從一邊將蛋皮捲起。
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蛋捲移到旁邊後，記得要再用剛剛的紙巾塗抹一下，再加入約1/5的蛋液，出現大氣泡後繼續捲捲捲～
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如此不斷重複同樣動作，抹油、攪拌蛋汁、加蛋汁、捲起，直到蛋汁用完。
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最後成形，將兩面煎成金黃色，然後你就會得到一個胖嘟嘟的煎蛋捲囉～記得起鍋後要稍微放涼再切。
小撇步
蛋捲愈捲愈厚會比較不好翻，用調理筷或另一支鍋鏟輔助，才不會發生捲到破掉的慘劇哦！
