用手持攪拌機做.大白菜鮮肉水餃


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/ YouTube動畫食譜 

https://youtu.be/Qiz_ymOMyGI

拿做蛋糕用來打發蛋白的

手持打蛋器來攪打水餃餡,

這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的,

難纏的麵團都有辦法了,

含水量更高的絞肉應該也行才是,

結果,一打上癮XD,根本是餡料神器嘛!!

餃子、飩餛都不是難事了~

各位餃子控務必要試試~

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
豬絞肉
400克
1.5小匙
6大匙
醬油
2大匙
香油
3大匙
分組1
4根
分組2
大白菜
600克
2小匙
分組3
餃子皮
1斤
  • 1
    「食材」拌勻至絞肉有黏性
  • 2
    手持攪拌機出動
  • 3
    手持攪拌器低速打約1分鐘
  • 4
    備用
  • 5
    蔥切末
  • 6
    大白菜葉切大丁
  • 7
    葉梗切小丁(有助包餡時操作)
  • 8
    切好的白菜中加入鹽2小匙,靜置10分鐘(出水)
  • 9
    擠乾水份
  • 10
    配料加入肉餡中
  • 11
    拌勻
  • 12
    備用
  • 13
    準備包餃子&追劇
  • 14
    填餡
  • 15
    中間捏緊
  • 16
    右手拉皮折疊
  • 17
    右手拉皮折疊
  • 18
    右手拉皮折疊
  • 19
    左邊反之
  • 20
    最後捏緊整型
  • 21
  • 22
    熱水煮餃子,浮起後,約煮1~2分鐘即可
  • 23
    開動!
  • 24
小撇步

〔關於餡料打水這件事〕

打不打水,打水是有比較好吃嗎?

不打會怎樣?打了會怎樣?

其實,打水這件事,差異最大的是口感,再來是味道~

打過水的餡料,肉嫩汁多,俗稱的「啾喜」~

而肉餡被水稀釋和改變其質地,缺點就是少了肉香和肉的口感,

打水與不打水純屬個人喜好,

但經多次實驗有個小結論,覺得這樣配來最好吃~

水煮不打水,則味不跑,

油煎的打水,一酥一軟口感好~

2017/02/14 發表 5,231 瀏覽
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