用手持攪拌機做.大白菜鮮肉水餃

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/ YouTube動畫食譜 

https://youtu.be/Qiz_ymOMyGI

拿做蛋糕用來打發蛋白的

手持打蛋器來攪打水餃餡,

這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的,

難纏的麵團都有辦法了,

含水量更高的絞肉應該也行才是,

結果,一打上癮XD,根本是餡料神器嘛!!

餃子、飩餛都不是難事了~

各位餃子控務必要試試~

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 400克
1.5小匙
6大匙
醬油 2大匙
香油 3大匙
分組1
4根
分組2
大白菜 600克
2小匙
分組3
餃子皮 1斤
  • 1「食材」拌勻至絞肉有黏性
  • 2手持攪拌機出動
  • 3手持攪拌器低速打約1分鐘
  • 4備用
  • 5蔥切末
  • 6大白菜葉切大丁
  • 7葉梗切小丁(有助包餡時操作)
  • 8切好的白菜中加入鹽2小匙,靜置10分鐘(出水)
  • 9擠乾水份
  • 10配料加入肉餡中
  • 11拌勻
  • 12備用
  • 13準備包餃子&追劇
  • 14填餡
  • 15中間捏緊
  • 16右手拉皮折疊
  • 17右手拉皮折疊
  • 18右手拉皮折疊
  • 19左邊反之
  • 20最後捏緊整型
  • 21
  • 22熱水煮餃子,浮起後,約煮1~2分鐘即可
  • 23開動!
  • 24
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小撇步

〔關於餡料打水這件事〕

打不打水,打水是有比較好吃嗎?

不打會怎樣?打了會怎樣?

其實,打水這件事,差異最大的是口感,再來是味道~

打過水的餡料,肉嫩汁多,俗稱的「啾喜」~

而肉餡被水稀釋和改變其質地,缺點就是少了肉香和肉的口感,

打水與不打水純屬個人喜好,

但經多次實驗有個小結論,覺得這樣配來最好吃~

水煮不打水,則味不跑,

油煎的打水,一酥一軟口感好~

2017/02/14 發表 5,032 瀏覽

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