用手持攪拌機做．大白菜鮮肉水餃
描述
／ YouTube動畫食譜
拿做蛋糕用來打發蛋白的
手持打蛋器來攪打水餃餡，
這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的，
難纏的麵團都有辦法了，
含水量更高的絞肉應該也行才是，
結果，一打上癮XD，根本是餡料神器嘛！！
餃子、飩餛都不是難事了～
各位餃子控務必要試試～
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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「食材」拌勻至絞肉有黏性
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手持攪拌機出動
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手持攪拌器低速打約１分鐘
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備用
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蔥切末
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大白菜葉切大丁
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葉梗切小丁（有助包餡時操作）
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切好的白菜中加入鹽２小匙，靜置１０分鐘（出水）
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擠乾水份
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配料加入肉餡中
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拌勻
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備用
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準備包餃子&追劇
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填餡
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中間捏緊
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右手拉皮折疊
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右手拉皮折疊
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右手拉皮折疊
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左邊反之
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最後捏緊整型
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熱水煮餃子，浮起後，約煮1~2分鐘即可
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開動！
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小撇步
〔關於餡料打水這件事〕
打不打水，打水是有比較好吃嗎？
不打會怎樣？打了會怎樣？
其實，打水這件事，差異最大的是口感，再來是味道～
打過水的餡料，肉嫩汁多，俗稱的「啾喜」～
而肉餡被水稀釋和改變其質地，缺點就是少了肉香和肉的口感，
打水與不打水純屬個人喜好，
但經多次實驗有個小結論，覺得這樣配來最好吃～
水煮不打水，則味不跑，
油煎的打水，一酥一軟口感好～
