水果蔓越梅乳酪塔
描述
有著濃郁風味的蔓越梅重乳酪內餡，再鋪上滿滿的新鮮又營養的水果丁，不僅看起來賞心悅目，更是美味好吃喔！冷藏一天後再享用，風味更棒更濃郁喔！
詳細圖文作法：
http://0rz.tw/rzUH2
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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參考佳芳老師的萬用甜塔皮做法，將塔皮烤好放涼。（我是用三能小菊花塔模SN6184，每顆的塔皮約重32g) (https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/560536267447058)
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深烤盤裡面放1/2的常溫水（約1公分高），烤箱預熱上火160度c，下火150度c，15分鐘。(只要先將所有材料準備好，打好麵糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔！麵糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況！）
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將奶油奶酪、鮮奶和無鹽奶油隔水加熱，攪拌至溶化無顆粒即可。
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低筋麵粉和玉米粉過篩後，拌入奶酪糊裡，直到沒有麵糊顆粒。
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分次加入蛋黃，攪拌均勻，蛋黃乳酪糊就完成了。
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將蛋白以低速打發後到有粗泡時，加入檸檬汁，轉高速打發，至少分三次加入細砂糖，直到蛋白拉起後有像鳥嘴狀。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃乳酪糊中，動作要輕要快,迅速混合蛋黃乳酪糊和蛋白霜，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
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加入蔓越梅拌勻。（如果將蔓越梅浸泡些許的蘭姆酒約一星期，風味會更棒喔！）
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將麵糊倒入烤好放涼的塔皮裡。
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放入預熱好的烤箱裡，烤約60分鐘（竹籤刺入無沾黏麵糊），再悶30分鐘，即可出爐放涼。
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將放涼後的蔓越梅乳酪塔，塗上一層果醬後，再鋪上滿滿的水果丁妝飾後，就完成了水果蔓越梅乳酪塔喔！
小撇步
妝飾後的水果蔓越梅乳酪塔，冷藏一天後再享用，風味更棒更濃郁喔！
