水果蔓越梅乳酪塔


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有著濃郁風味的蔓越梅重乳酪內餡,再鋪上滿滿的新鮮又營養的水果丁,不僅看起來賞心悅目,更是美味好吃喔!冷藏一天後再享用,風味更棒更濃郁喔!

詳細圖文作法:
http://0rz.tw/rzUH2
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
萬用甜塔皮
12個
蛋黃乳酪糊材料
奶油奶酪
150g
鮮奶
80g
無鹽奶油
30g
低筋麵粉
15g
玉米粉
15g
蛋黃
2顆
蛋白霜材料
蛋白
2顆
細砂糖
40g
檸檬汁
2g
餡料鋪料
蔓越梅
30g
果醬
適量
新鮮水果丁
適量
  • 1
    參考佳芳老師的萬用甜塔皮做法,將塔皮烤好放涼。(我是用三能小菊花塔模SN6184,每顆的塔皮約重32g) (https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/560536267447058)
  • 2
    深烤盤裡面放1/2的常溫水(約1公分高),烤箱預熱上火160度c,下火150度c,15分鐘。(只要先將所有材料準備好,打好麵糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔!麵糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況!)
  • 3
    將奶油奶酪、鮮奶和無鹽奶油隔水加熱,攪拌至溶化無顆粒即可。
  • 4
    低筋麵粉和玉米粉過篩後,拌入奶酪糊裡,直到沒有麵糊顆粒。
  • 5
    分次加入蛋黃,攪拌均勻,蛋黃乳酪糊就完成了。
  • 6
    將蛋白以低速打發後到有粗泡時,加入檸檬汁,轉高速打發,至少分三次加入細砂糖,直到蛋白拉起後有像鳥嘴狀。
  • 7
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃乳酪糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃乳酪糊和蛋白霜,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 8
    加入蔓越梅拌勻。(如果將蔓越梅浸泡些許的蘭姆酒約一星期,風味會更棒喔!)
  • 9
    將麵糊倒入烤好放涼的塔皮裡。
  • 10
    放入預熱好的烤箱裡,烤約60分鐘(竹籤刺入無沾黏麵糊),再悶30分鐘,即可出爐放涼。
  • 11
    將放涼後的蔓越梅乳酪塔,塗上一層果醬後,再鋪上滿滿的水果丁妝飾後,就完成了水果蔓越梅乳酪塔喔!
小撇步

妝飾後的水果蔓越梅乳酪塔,冷藏一天後再享用,風味更棒更濃郁喔!

2017/02/08 發表 3,788 瀏覽
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