水果蔓越梅乳酪塔

描述
有著濃郁風味的蔓越梅重乳酪內餡,再鋪上滿滿的新鮮又營養的水果丁,不僅看起來賞心悅目,更是美味好吃喔!冷藏一天後再享用,風味更棒更濃郁喔!
詳細圖文作法:
http://0rz.tw/rzUH2
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份量
時間
食材
步驟
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參考佳芳老師的萬用甜塔皮做法,將塔皮烤好放涼。(我是用三能小菊花塔模SN6184,每顆的塔皮約重32g) (https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/560536267447058)
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深烤盤裡面放1/2的常溫水(約1公分高),烤箱預熱上火160度c,下火150度c,15分鐘。(只要先將所有材料準備好,打好麵糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔!麵糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況!)
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將奶油奶酪、鮮奶和無鹽奶油隔水加熱,攪拌至溶化無顆粒即可。
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低筋麵粉和玉米粉過篩後,拌入奶酪糊裡,直到沒有麵糊顆粒。
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分次加入蛋黃,攪拌均勻,蛋黃乳酪糊就完成了。
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將蛋白以低速打發後到有粗泡時,加入檸檬汁,轉高速打發,至少分三次加入細砂糖,直到蛋白拉起後有像鳥嘴狀。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃乳酪糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃乳酪糊和蛋白霜,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
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加入蔓越梅拌勻。(如果將蔓越梅浸泡些許的蘭姆酒約一星期,風味會更棒喔!)
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將麵糊倒入烤好放涼的塔皮裡。
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放入預熱好的烤箱裡,烤約60分鐘(竹籤刺入無沾黏麵糊),再悶30分鐘,即可出爐放涼。
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將放涼後的蔓越梅乳酪塔,塗上一層果醬後,再鋪上滿滿的水果丁妝飾後,就完成了水果蔓越梅乳酪塔喔!
小撇步
妝飾後的水果蔓越梅乳酪塔,冷藏一天後再享用,風味更棒更濃郁喔!