滷肉燥

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滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海裡的的香味,在那個沒有冰箱的年代,要保存煮好了餐食就只有醬滷和醃漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物,即是多年沒吃,兒時母親的味道還是回憶的出來。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

梅花肉 532g
豬皮 140g
紅蔥頭 8瓣切細片
大蒜 2瓣切碎
醬油 4大匙
紹興酒 2大匙
冰糖 1大匙
五香粉 白胡椒粉 適量
八角 1粒
肉荳蔻(選用) 適量
匈牙利紅椒粉(選用) 適量
  • 1將紅蔥頭和大蒜炒香備用。
  • 2將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。
  • 3將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。 加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。
  • 4加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。
  • 5加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。 加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。
  • 6加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。 肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。
  • 7加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。 滷好了,香氣逼人。
  • 8淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。 這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!!
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2017/02/06 發表 4.8 萬 瀏覽

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