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滷肉燥

滷肉燥

描述

滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海裡的的香味,在那個沒有冰箱的年代,要保存煮好了餐食就只有醬滷和醃漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物,即是多年沒吃,兒時母親的味道還是回憶的出來。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將紅蔥頭和大蒜炒香備用。

    紅蔥頭和大炒香備用。

  • 將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。

    將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。

  • 將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。
加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。

    將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。 加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。

  • 加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。

    加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。

  • 加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。
加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。

    加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。 加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。

  • 加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。
肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。

    加入炒好的油酥、八角和紅椒粉。 肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。

  • 加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。 
滷好了,香氣逼人。

    加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。 滷好了,香氣逼人。

  • 淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。
這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!!

    淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。 這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!!

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

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