滷肉燥
描述
滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海裡的的香味，在那個沒有冰箱的年代，要保存煮好了餐食就只有醬滷和醃漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物，即是多年沒吃，兒時母親的味道還是回憶的出來。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮，但是切小丁的肉燥，較香較有口感。
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將燉鍋加熱後，加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。 加入五香粉、白胡椒粉，磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。
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加入紹興酒。也可用米酒，不過我覺得用紹興會更香。
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加入豬皮丁，除了可以豐富風味跟口感，也多了許多膠質。 加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同，可斟酌增減用量。
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加水淹過所有的食材，大火煮滾後轉文火，蓋蓋燉煮50分鐘，熄火後再燜1小時。 滷好了，香氣逼人。
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淋在熱飯上，配上青菜、滷蛋、豆腐，美味一餐，夫復何求.....。 這次滷的香醇夠味又不死鹹，豬皮Q爛，肉丁有嚼感，好吃！下飯！！
