焦蔥味噌奶油燴雞
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除了煮味噌湯，味噌也是用途很廣泛的調味料，還能用來醃肉醃魚、增加料理的風味。這一道菜是用味噌調味的鮮奶油及高湯來燉煮雞肉，再用焦蔥跟青蔥提味，既和風又帶著洋風，來試試吧！
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份量
4
人份
食材
雞里肌（或雞胸）
200 克
醬油（雞肉醃料）
1/2 大匙
青蔥
3 支
馬鈴薯
1 顆，約150 克
調味料A
柴魚高湯
120 ml
鮮奶油
40 ml
醬油
1 小匙
味噌
1 小匙
清酒
1 大匙
太白粉
1 小匙
調味料B
無鹽奶油
10 克
薑汁（薑泥）
少許
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1青蔥的蔥白部分切大段，蔥綠部分切成細蔥花。馬鈴薯切0.5cm片狀，泡入水中避免氧化。雞肉切成一口大小，以醬油醃約10分鐘。調味料A及調味料B各自混合備用。 -
2熱油鍋，將雞肉煎至兩面金黃變色後，先呈起備用。
-
3若鍋中已無餘油，可再下少許油熱鍋，並下蔥白、馬鈴薯，煎至兩面微焦。
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4將雞肉下鍋，與蔥白、馬鈴薯稍微拌炒後，倒入調味料A與蔥花，蓋鍋以小火悶煮5分鐘。
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5開鍋，並轉大火將湯汁收得濃稠，再下調味料B，攪拌均勻後即完成。
