焦蔥味噌奶油燴雞

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除了煮味噌湯,味噌也是用途很廣泛的調味料,還能用來醃肉醃魚、增加料理的風味。這一道菜是用味噌調味的鮮奶油及高湯來燉煮雞肉,再用焦蔥跟青蔥提味,既和風又帶著洋風,來試試吧!
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份量4人份

食材

雞里肌(或雞胸) 200 克
醬油(雞肉醃料) 1/2 大匙
青蔥 3 支
馬鈴薯 1 顆,約150 克
調味料A
柴魚高湯 120 ml
鮮奶油 40 ml
醬油 1 小匙
味噌 1 小匙
清酒 1 大匙
太白粉 1 小匙
調味料B
無鹽奶油 10 克
薑汁(薑泥) 少許
  • 1青蔥的蔥白部分切大段,蔥綠部分切成細蔥花。馬鈴薯切0.5cm片狀,泡入水中避免氧化。雞肉切成一口大小,以醬油醃約10分鐘。調味料A及調味料B各自混合備用。
  • 2熱油鍋,將雞肉煎至兩面金黃變色後,先呈起備用。
  • 3若鍋中已無餘油,可再下少許油熱鍋,並下蔥白、馬鈴薯,煎至兩面微焦。
  • 4將雞肉下鍋,與蔥白、馬鈴薯稍微拌炒後,倒入調味料A與蔥花,蓋鍋以小火悶煮5分鐘。
  • 5開鍋,並轉大火將湯汁收得濃稠,再下調味料B,攪拌均勻後即完成。
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2017/02/05 發表 1,754 瀏覽

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討論共 1 則

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請問柴魚高湯可以用什麼代替?

5 months ago
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作者回應

這一道可以用蔬菜高湯或雞高湯代替。如果不方便用高湯,那就是用清水囉,不過味道上會差了一點點~

5 months ago