貼花白麵包

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用土司的麵糰做基底,以不同的方式烘烤,也能烤出不同風味的好吃麵包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

◎製作中種
高筋麵粉 270g
蓬萊米粉 30g
速發乾燥酵母 1小匙
300CC
◎製作主麵糰
中種麵糰 600g
高筋麵粉 250g
蓬萊米粉 50g
30g
蜂蜜 25g
速發乾燥酵母 1小匙
奶油 40g
5g
120CC
亞麻、葵花籽、杏仁果粉(選用) 25g
  • 1中種麵糰混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。 將主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。
  • 2放冰箱,冷藏發酵12小時。或直接室溫發酵2小時。
  • 3取出冰箱退溫1小時 分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。
  • 4整形:先將麵糰桿平。 1.對摺1/3將接觸縫壓平 2.轉180度再對摺1/3將接觸縫壓平 3.再對摺用手掌根將接觸縫壓平 4.將麵糰在桌面滾搓成長條麵糰。
  • 5捲好,放入蛋糕盒,再發酵1小時。 沾水貼上細葉香芹葉子裝飾。
  • 6發酵一小時後,烘烤前,表皮抹上一些蜂蜜牛奶液。預熱好烤箱,以180℃烤21分鐘。
  • 7這次白麵包其實是以米土司麵糰來製作,因為烤法不同,烤出來的麵包表皮脆香,內裡比土司更鬆軟,單吃或夾東西都好吃。
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2017/02/04 發表 670 瀏覽

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