古早味酸菜醬燒豬肉【淬釀手路菜】

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住在小鎮我們,平時阿嬤不會煮這道菜,唯有在特別的日子裡,她會特別去買酸菜和豬五花肉,她說酸菜需要五花肉的油脂來提鮮,五花肉需要酸菜釋出的酸度來讓豬肉變得軟嫩不油膩,兩樣食材相輔相成,造就出有層次的美味。
每一次看到桌上有這道菜時,就會想到當天的白飯一定要多煮些,因為它是白飯殺手,很對味又不油膩的好滋味。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

豬五花肉 1斤
酸菜 400g
1小塊
砂糖 1匙
淬釀醬油露 1/2小杯
米酒 1杯
1/2鍋
青葱 2根
  • 1準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2煮1/2鍋水,加入米酒1杯量。
  • 3倒入砂糖調味,這砂糖要讓酸菜吃來脆口,調整酸度的幫手,千萬不能省略,如果您不愛偏甜的口味,可以酌量使用。
  • 4薑洗淨,切成細絲放入鍋內一起煮。
  • 5倒入淬釀醬油露,就用淬釀醬油露來為酸菜和豬肉做提香的橋樑,讓這道菜變得美味。
  • 6待滷汁煮滾之後,放入切大塊的豬五花肉塊。
  • 7待豬五花肉塊滷十分鐘的時間,我們洗淨酸菜,多沖洗幾次,可以沖掉附著在酸菜上的漬物湯汁,吃來才健康,沖洗乾淨之後,捏去水份,切成寬絲狀,這樣的食材大小比較容易燉煮入味,又不軟爛,將切好的酸菜放入鍋中一起燉煮。
  • 8燉煮20分鐘即可熄火,上桌前灑上葱花就能美味立現嘍。開動啦~

小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
3.ching的幸運草工作室粉絲團
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2017/02/03 發表 920 瀏覽

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