古早味酸菜醬燒豬肉【淬釀手路菜】


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住在小鎮我們,平時阿嬤不會煮這道菜,唯有在特別的日子裡,她會特別去買酸菜和豬五花肉,她說酸菜需要五花肉的油脂來提鮮,五花肉需要酸菜釋出的酸度來讓豬肉變得軟嫩不油膩,兩樣食材相輔相成,造就出有層次的美味。
每一次看到桌上有這道菜時,就會想到當天的白飯一定要多煮些,因為它是白飯殺手,很對味又不油膩的好滋味。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
豬五花肉
1斤
酸菜
400g
1小塊
砂糖
1匙
淬釀醬油露
1/2小杯
米酒
1杯
1/2鍋
青葱
2根
  • 1
    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2
    煮1/2鍋水,加入米酒1杯量。
  • 3
    倒入砂糖調味,這砂糖要讓酸菜吃來脆口,調整酸度的幫手,千萬不能省略,如果您不愛偏甜的口味,可以酌量使用。
  • 4
    薑洗淨,切成細絲放入鍋內一起煮。
  • 5
    倒入淬釀醬油露,就用淬釀醬油露來為酸菜和豬肉做提香的橋樑,讓這道菜變得美味。
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  • 6
    待滷汁煮滾之後,放入切大塊的豬五花肉塊。
  • 7
    待豬五花肉塊滷十分鐘的時間,我們洗淨酸菜,多沖洗幾次,可以沖掉附著在酸菜上的漬物湯汁,吃來才健康,沖洗乾淨之後,捏去水份,切成寬絲狀,這樣的食材大小比較容易燉煮入味,又不軟爛,將切好的酸菜放入鍋中一起燉煮。
  • 8
    燉煮20分鐘即可熄火,上桌前灑上葱花就能美味立現嘍。開動啦~
小撇步

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2017/02/03 發表 1,006 瀏覽
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