古早味酸菜炒肉片
描述
人家常說:「呷魚呷肉嘛得要菜甲,」說得是飲食均衡的重要性,過年期間的大魚大肉飲食,除了蔬菜之外,帶點微酸的料理也是必要的唷,有著健胃整腸及幫助消化,今天稍為改良了古早味的酸菜炒肉片烹調方式,讓豬肉薄片軟嫩不乾柴,帶著酸香入口即化的風味,為您的手藝加分。
份量
時間
步驟
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加熱平底鍋,倒入食用油及麻油,薑洗淨先切成片再切成絲,放入鍋中爆香。
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豬肉切薄片,加少量鹽巴及樹薯粉拌勻,放入鍋中炒香。使用樹薯粉是為了讓豬肉吃起來滑嫩不乾柴。
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酸菜洗淨切絲泡水,更換水多次,讓酸菜中的鹹份沖淡,這樣吃來才健康。
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加入少許砂糖,善用砂糖的助益讓酸菜的香及脆度提升。
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加入鹽巴調味。建議先試嚐過,確定鹹度不夠再加入調整,每個人購買的酸菜鹹度不一,所以一定要記得試試看再添加。
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加入一小匙白醋調出酸菜的酸度。
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上菜囉。