紹興醉雞


許愛玉
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紹興醉雞是道不錯的開胃菜,冰冰涼涼超好吃。

【參考影音】
醉雞 https://www.youtube.com/watch?v=-9_4I74c0is

花雕醉雞 https://www.youtube.com/watch?v=tr0hjUTswJQ

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
少許
300cc
300cc
適量
300cc
  • 1
    將去骨雞腿用菜刀交叉劃,加熱時肉才不會縮,抹上少許鹽。適量脆瓜或菜心及枸杞適量包於中間(枸杞事先泡軟),由短邊向長邊捲,在用鋁箔紙包起來,二邊轉緊。外鍋一碗飲用水(約300cc,約蒸30分鐘自然跳起),鍋內可放一個碗或盤接雞油,放上二條雞腿卷。
  • 2
    備一個容器,放入一碗涼高湯、一碗紹興酒、適量鹽,攪拌均勻備用。電鍋跳起後雞腿卷放涼,可移至冰箱藏,隔天在與紹興湯汁組合再放置一天或二天,也可於雞腿卷放涼後與雞湯直接放入涼紹興湯汁組合即可。取出雞腿卷切片擺盤即可上桌。
小撇步

【貼心提醒】
1、雞腿一定要用刀劃一下,加熱才不會縮。
2、鋁箔紙儘量轉緊,缺口向上,加熱時雞汁比較會留在鋁箔紙,不會滴至電鍋難清洗。

2017/02/02 發表 1,453 瀏覽
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