情人節Pink Pink新鮮草莓瑪德蓮

Money's mon的雜炊筆記
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描述

謝謝奧地利寶盒老師
跟我分享她找到的超美草莓Madelein配方
而且還不厭其煩地跟我一同討論作法注意事項
這個配方我一共嘗試了三次
終於做出我想要的粉嫩草莓色
他的香味真的超級草莓der
而且是低奶油配方
比較沒有罪惡感(自我安慰)
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

步驟

  • 先製作椹果奶油放涼備用.無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約淺琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下115克

    先製作椹果奶油放涼備用.無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約淺琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下115克

  • [草莓醬]材料打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton)
還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯

    草莓醬材料打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯

  • 將[草莓醬]過篩.渣渣以及籽不要加入

    草莓醬過篩.渣渣以及籽不要加入

  • 全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)

    全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)

  • 加入4大匙過篩後的[草莓醬]

    加入4大匙過篩後的草莓醬

  • 加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉,用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)

    加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉,用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)

  • 分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊(榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~)

    分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊(榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~)

  • 完成的麵糊

    完成的麵糊

  • 完成的麵糊密封好(擠出空氣).冷藏鬆弛至少1小時,讓材料完全融合(我是冷藏放隔夜)

    完成的麵糊密封好(擠出空氣).冷藏鬆弛至少1小時,讓材料完全融合(我是冷藏放隔夜)

  • 烤箱預熱220/210度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約7分滿就好,才能在短時間內出爐,有美麗的粉紅色(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)

    烤箱預熱220/210度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約7分滿就好,才能在短時間內出爐,有美麗的粉紅色(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)

  • 馬上入爐放下層220/210度烘烤約4分鐘改220/220續烤3分鐘,一共烘烤約7.8分立刻出爐(請忽略還沒刷洗的烤箱)

    馬上入爐放下層220/210度烘烤約4分鐘改220/220續烤3分鐘,一共烘烤約7.8分立刻出爐(請忽略還沒刷洗的烤箱)

  • 一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷

    一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷

  • 烤出我最愛的Pink我真的豪喜歡好開心~

    烤出我最愛的Pink我真的豪喜歡好開心~

  • 隨便拍都很美~XDD

    隨便拍都很美~XDD

  • Madelein特有的可愛抖宅~

    Madelein特有的可愛抖宅~

  • 這個配方因為有草莓的水分,所以多少表面會有孔洞是正常的,我做了三次都無法避免,但並不影響它的美味以及美麗

    這個配方因為有草莓的水分,所以多少表面會有孔洞是正常的,我做了三次都無法避免,但並不影響它的美味以及美麗

  • 我好喜歡烤後第三天濕潤的口感以及榛果奶油跟草莓融合後的香味

    我好喜歡烤後第三天濕潤的口感以及榛果奶油跟草莓融合後的香味

小撇步

此配方一份大約可以烤4盤千代田(32個瑪德蓮)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
參考網址
http://adorefoods.com/strawberry-madeleines/

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,578 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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