情人節Pink Pink新鮮草莓瑪德蓮


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謝謝奧地利寶盒老師
跟我分享她找到的超美草莓Madelein配方
而且還不厭其煩地跟我一同討論作法注意事項
這個配方我一共嘗試了三次
終於做出我想要的粉嫩草莓色
他的香味真的超級草莓der
而且是低奶油配方
比較沒有罪惡感(自我安慰)
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

  • 1
    先製作椹果奶油放涼備用.無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約淺琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下115克
  • 2
    草莓醬材料打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯
  • 3
    草莓醬過篩.渣渣以及籽不要加入
  • 4
    全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
  • 5
    加入4大匙過篩後的草莓醬
  • 6
    加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉,用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
  • 7
    分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊(榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~)
  • 8
    完成的麵糊
  • 9
    完成的麵糊密封好(擠出空氣).冷藏鬆弛至少1小時,讓材料完全融合(我是冷藏放隔夜)
  • 10
    烤箱預熱220/210度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約7分滿就好,才能在短時間內出爐,有美麗的粉紅色(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)
  • 11
    馬上入爐放下層220/210度烘烤約4分鐘改220/220續烤3分鐘,一共烘烤約7.8分立刻出爐(請忽略還沒刷洗的烤箱)
  • 12
    一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
  • 13
    烤出我最愛的Pink我真的豪喜歡好開心~
  • 14
    隨便拍都很美~XDD
  • 15
    Madelein特有的可愛抖宅~
  • 16
    這個配方因為有草莓的水分,所以多少表面會有孔洞是正常的,我做了三次都無法避免,但並不影響它的美味以及美麗
  • 17
    我好喜歡烤後第三天濕潤的口感以及榛果奶油跟草莓融合後的香味
小撇步

此配方一份大約可以烤4盤千代田(32個瑪德蓮)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
參考網址
http://adorefoods.com/strawberry-madeleines/

2017/01/30 發表 9.5 萬 瀏覽
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討論

共 37 則
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  • Bigcat Tsai
    Bigcat Tsai

    請問可用一般的草莓醬代替嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    味道不一樣喔

  • Brady  Lu
    Brady Lu

    請問一下這個有效期限大概多久?需要冷藏嗎

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    室溫一周
    冷凍保存3個月沒問題

  • Chia Ling
    Chia Ling

    請問草莓醬4大匙是幾克
    謝謝

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    你沒有烘焙用的量勺嗎?我不知道幾克耶

  • Sabrina Kuo
    Sabrina Kuo

    謝謝~只好等草莓季時再來試囉~

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    不客氣~

  • Sabrina Kuo
    Sabrina Kuo

    請問老師,若沒加新鮮草莓醬可改加牛奶嗎?要加多少呢?感謝~

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    請找別的配方喔

  • Ellie
    Ellie

    我想請問為什麼我吃到後面的口感有點苦苦的?我草莓醬煮錯方法,所以過濾完只有一點點醬,所以我有加一點沒過濾的草莓醬。是因為沒過濾的關係嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    奶油煮過頭嗎?

  • Jen
    Jen

    我想請問一下烤完表面卻黏著在模具上面是為什麼?
    我烤前都有抹油撒粉了

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    模具有很大的關係喔

  • em
    em

    我用好先生 照設定溫度 底已黃 上面卻不熟

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    你要實際測試你的烤箱溫度每一個烤箱的溫度都不一樣喔 應該是你的底火太高了

  • 林小君
    林小君

    請問我的奶油煮到焦化,底下會有雜雜,我是哪邊步驟做錯了?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    本來就會有喔
    那些是香味的來源,不要丟掉喔
    煮的過程要攪拌以免過於焦化

  • 美夢
    美夢

    請問一定要加泡打粉嗎

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    對的

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