情人節Pink Pink新鮮草莓瑪德蓮

6,894 留言 34
40 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

謝謝奧地利寶盒老師
跟我分享她找到的超美草莓Madelein配方
而且還不厭其煩地跟我一同討論作法注意事項
這個配方我一共嘗試了三次
終於做出我想要的粉嫩草莓色
他的香味真的超級草莓der
而且是低奶油配方
比較沒有罪惡感(自我安慰)
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

食材

無鹽奶油 140g
室溫全蛋 4個
細砂糖 150g
低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 7g
草莓醬
新鮮草莓 120g
細砂糖1大匙 15g
  • 1先製作椹果奶油放涼備用.無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約淺琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下115克
  • 2草莓醬材料打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯
  • 3草莓醬過篩.渣渣以及籽不要加入
  • 4全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
  • 5加入4大匙過篩後的草莓醬
  • 6加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉,用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
  • 7分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊(榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~)
  • 8完成的麵糊
  • 9完成的麵糊密封好(擠出空氣).冷藏鬆弛至少1小時,讓材料完全融合(我是冷藏放隔夜)
  • 10烤箱預熱220/210度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約7分滿就好,才能在短時間內出爐,有美麗的粉紅色(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)
  • 11馬上入爐放下層220/210度烘烤約4分鐘改220/220續烤3分鐘,一共烘烤約7.8分立刻出爐(請忽略還沒刷洗的烤箱)
  • 12一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
  • 13烤出我最愛的Pink我真的豪喜歡好開心~
  • 14隨便拍都很美~XDD
  • 15Madelein特有的可愛抖宅~
  • 16這個配方因為有草莓的水分,所以多少表面會有孔洞是正常的,我做了三次都無法避免,但並不影響它的美味以及美麗
  • 17我好喜歡烤後第三天濕潤的口感以及榛果奶油跟草莓融合後的香味
贊助

小撇步

此配方一份大約可以烤4盤千代田(32個瑪德蓮)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
參考網址
http://adorefoods.com/strawberry-madeleines/

2017/01/30 發表 7.9 萬 瀏覽

有 40 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 34 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

謝謝~只好等草莓季時再來試囉~

5 months ago
user_avatar
作者回應

不客氣~

5 months ago
user_avatar

請問老師,若沒加新鮮草莓醬可改加牛奶嗎?要加多少呢?感謝~

5 months ago
user_avatar
作者回應

請找別的配方喔

5 months ago
user_avatar

我想請問為什麼我吃到後面的口感有點苦苦的?我草莓醬煮錯方法,所以過濾完只有一點點醬,所以我有加一點沒過濾的草莓醬。是因為沒過濾的關係嗎?

9 months ago
user_avatar
作者回應

奶油煮過頭嗎?

9 months ago
user_avatar

我想請問一下烤完表面卻黏著在模具上面是為什麼?
我烤前都有抹油撒粉了

10 months ago
user_avatar
作者回應

模具有很大的關係喔

10 months ago
user_avatar

我用好先生 照設定溫度 底已黃 上面卻不熟

10 months ago
user_avatar
作者回應

你要實際測試你的烤箱溫度每一個烤箱的溫度都不一樣喔 應該是你的底火太高了

10 months ago
user_avatar

請問我的奶油煮到焦化,底下會有雜雜,我是哪邊步驟做錯了?

a year ago
user_avatar
作者回應

本來就會有喔
那些是香味的來源,不要丟掉喔
煮的過程要攪拌以免過於焦化

a year ago
user_avatar

請問一定要加泡打粉嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

對的

a year ago
user_avatar

吃起來像饅頭......???

a year ago
user_avatar
作者回應

泡打粉失效了
或者攪拌過頭出筋了
烤箱溫度也有影響

a year ago
user_avatar

我......好失敗......😢😢😢

a year ago
user_avatar
作者回應

是什麼樣的狀況呢

a year ago
user_avatar

紅蘿蔔天然色素

a year ago
user_avatar
作者回應

紅麴顏色本來就會偏黃喔

a year ago