情人節Pink Pink新鮮草莓瑪德蓮
描述
謝謝奧地利寶盒老師
跟我分享她找到的超美草莓Madelein配方
而且還不厭其煩地跟我一同討論作法注意事項
這個配方我一共嘗試了三次
終於做出我想要的粉嫩草莓色
他的香味真的超級草莓der
而且是低奶油配方
比較沒有罪惡感(自我安慰)
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
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步驟
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先製作椹果奶油放涼備用.無鹽奶油用中火煮至焦化,煮的過程會有很多白色泡沫,要撥開來看裡面的奶油焦化的顏色,以免過焦,大約淺琥珀色即可,因為離火之後顏色會繼續加深,焦化完成的奶油大約剩下115克
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草莓醬材料打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯
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將草莓醬過篩.渣渣以及籽不要加入
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全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
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加入4大匙過篩後的草莓醬
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加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉,用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
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分三次加入放涼的榛果奶油,每次加入都必須攪拌至榛果奶油吃進麵糊(榛果奶油是不含榛果成份的,其實就是焦化的奶油,榛果奶油的稱呼是因為焦化奶油有著像榛果的香氣而來的喔~)
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完成的麵糊
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完成的麵糊密封好(擠出空氣).冷藏鬆弛至少1小時,讓材料完全融合(我是冷藏放隔夜)
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烤箱預熱220/210度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約7分滿就好,才能在短時間內出爐,有美麗的粉紅色(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)
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馬上入爐放下層220/210度烘烤約4分鐘改220/220續烤3分鐘,一共烘烤約7.8分立刻出爐(請忽略還沒刷洗的烤箱)
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一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
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烤出我最愛的Pink我真的豪喜歡好開心~
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隨便拍都很美~XDD
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Madelein特有的可愛抖宅~
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這個配方因為有草莓的水分,所以多少表面會有孔洞是正常的,我做了三次都無法避免,但並不影響它的美味以及美麗
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![[草莓醬]材料打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton)
還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F908088%2F718376d65509a449.jpg&width=800)
![將[草莓醬]過篩.渣渣以及籽不要加入](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F908091%2F13d6d5dd0e732a50.jpg&width=800)
![加入4大匙過篩後的[草莓醬]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F908093%2Fdfb207719639057f.jpg&width=800)
小撇步
此配方一份大約可以烤4盤千代田(32個瑪德蓮)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
參考網址
http://adorefoods.com/strawberry-madeleines/
Michelle
Yu-Ching Hsu
Wendy
簡巧婷
