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腐皮卷

Name: 腐皮卷 by EAT AT HOME 食·家
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 圓形腐皮，一塊剪成八等份 1.5塊; 中芹，切幼絲 40克; [調味料] 蠔油 一湯匙; [調味料] 豉油 兩湯匙; [生粉水（用作封口）] 生粉 兩茶匙; 甘筍，切幼絲 150克; 金菇 90克; [調味料] 糖 一茶匙; [生粉水（用作封口）] 水 兩茶匙; [蘸醬] 李派林喼汁 一湯匙; 粉絲，剪成3段，水中浸軟 50克; [調味料] 生粉 一茶匙; 竹筍，切幼絲 100克; [調味料] 麻油 一茶匙; 木耳，在暖水中浸軟，切幼絲 70克; [調味料] 紹酒 一茶匙; 冬菇，在暖水中浸軟，切幼絲 20克，; [調味料] 水 一湯匙; [調味料] 雞湯 兩湯匙

描述

好吃的腐皮卷是什麼準則呢？對我來說外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。
怎樣做才可以香脆呢？我的經驗是第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面。還要有「心機」把材料切幼絲，那一定是完美。
啦！https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/