腐皮卷

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好吃的腐皮卷是什麼準則呢?對我來說外皮要夠香脆,吃起來又不油膩,餡料豐富又有不同質感。
怎樣做才可以香脆呢?我的經驗是第一,腐皮不能夠濕水,第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊,既不會黐底,又能夠煎香腐皮表面。還要有「心機」把材料切幼絲,那一定是完美。
啦!https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
圓形腐皮,一塊剪成八等份
1.5塊
中芹,切幼絲
40克
甘筍,切幼絲
150克
金菇
90克
粉絲,剪成3段,水中浸軟
50克
竹筍,切幼絲
100克
木耳,在暖水中浸軟,切幼絲
70克
冬菇,在暖水中浸軟,切幼絲
20克,
調味料
蠔油
一湯匙
豉油
兩湯匙
一茶匙
生粉
一茶匙
麻油
一茶匙
紹酒
一茶匙
一湯匙
雞湯
兩湯匙
生粉水(用作封口)
生粉
兩茶匙
兩茶匙
蘸醬
李派林喼汁
一湯匙
看全部食材
  • 1
    將所有材料在鑊中用中火炒熟,加入調味料後,讓醬汁稍為收乾便可熄火,放涼
  • 2
    腐皮用濕布略為抹乾淨,將材料(每條大約45克)放在腐皮闊的一邊,生粉水塗在腐皮兩邊,然後慢慢捲起,做成腐皮卷
  • 3
    在煎鑊中放一湯匙油,放入腐皮卷以中火煎好每邊,便可上碟。伴以李派林喼汁食用
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2017/01/29 發表 1,837 瀏覽
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