腐皮卷
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好吃的腐皮卷是什麼準則呢？對我來說外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。
怎樣做才可以香脆呢？我的經驗是第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面。還要有「心機」把材料切幼絲，那一定是完美。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
1.5塊
40克
150克
90克
50克
100克
70克
20克，
蘸醬
一湯匙
看全部食材
-
1將所有材料在鑊中用中火炒熟，加入調味料後，讓醬汁稍為收乾便可熄火，放涼 -
2腐皮用濕布略為抹乾淨，將材料（每條大約45克）放在腐皮闊的一邊，生粉水塗在腐皮兩邊，然後慢慢捲起，做成腐皮卷
-
3在煎鑊中放一湯匙油，放入腐皮卷以中火煎好每邊，便可上碟。伴以李派林喼汁食用
小撇步
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