大份量蘿蔔糕(非在來米粉)


可以不要洗鍋子嗎
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前幾天去看阿嬤做蘿蔔糕,覺得這也是一門大學問。
有了一台電動磨米機,不止可以做蘿蔔糕,還能做米漿、年糕等等。

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

6斤
12斤
ㄧ條
ㄧ桶
調味料
適量
適量
3大匙
  • 在來米前ㄧ天先泡水,瀝乾後放入電動磨米機,上方裝ㄧ桶水慢慢流,下方用水桶接在來米漿。

    在來米前ㄧ天先泡水,瀝乾後放入電動磨米機,上方裝ㄧ桶水慢慢流,下方用水桶接在來米漿。

  • 蘿蔔刨成絲,入大鍋用中火煮,加鹽逼出水份。

    蘿蔔刨成絲,入大鍋用中火煮,加鹽逼出水份。

  • 不停攪拌蘿蔔絲避免燒焦,撒上胡椒粉,出水後加入紅蘿蔔絲增加喜氣的感覺。

    不停攪拌蘿蔔絲避免燒焦,撒上胡椒粉,出水後加入紅蘿蔔絲增加喜氣的感覺。

  • 在來米漿加入太白粉(沿著鍋邊ㄧ點一點倒),將結塊攪散,倒入大鍋中。

    在來米漿加入太白粉(沿著鍋邊ㄧ點一點倒),將結塊攪散,倒入大鍋中。

  • 將蘿蔔糕漿倒入鋪好塑膠蒸紙的蒸盤。

    將蘿蔔糕漿倒入鋪好塑膠蒸紙的蒸盤。

  • 手洗乾淨,把沉澱的蘿蔔絲攪均勻,並用雙手沾水拍打蘿蔔糕漿至平整。

    手洗乾淨,把沉澱的蘿蔔絲攪均勻,並用雙手沾水拍打蘿蔔糕漿至平整。

  • 大鍋裝3/4水,架上兩個蒸籠,以中火蒸3小時(蒸到水份完全揮發)。

    大鍋裝3/4水,架上兩個蒸籠,以中火蒸3小時(蒸到水份完全揮發)。

  • 蘿蔔糕蒸好放涼,就可以切塊放入冰箱冷藏,或是直接煎來吃。

    蘿蔔糕蒸好放涼,就可以切塊放入冰箱冷藏,或是直接煎來吃。

小撇步

蘿蔔絲出水後,可以舀ㄧ些起來試鹹味,還能控制蘿蔔絲的水度。

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