大份量蘿蔔糕(非在來米粉) 可以不要洗鍋子嗎 36 食譜 75 粉絲 追蹤 122 說讚 跟著做 1 留言 讚 收藏 描述 前幾天去看阿嬤做蘿蔔糕,覺得這也是一門大學問。 有了一台電動磨米機,不止可以做蘿蔔糕,還能做米漿、年糕等等。 份量 10 人份 時間 180 分鐘 食材 在來米 6斤 蘿蔔 12斤 紅蘿蔔 ㄧ條 過濾水 ㄧ桶 調味料 鹽巴 適量 胡椒粉 適量 太白粉 3大匙 步驟 在來米前ㄧ天先泡水,瀝乾後放入電動磨米機,上方裝ㄧ桶水慢慢流,下方用水桶接在來米漿。 蘿蔔刨成絲,入大鍋用中火煮,加鹽逼出水份。 不停攪拌蘿蔔絲避免燒焦,撒上胡椒粉,出水後加入紅蘿蔔絲增加喜氣的感覺。 在來米漿加入太白粉(沿著鍋邊ㄧ點一點倒),將結塊攪散,倒入大鍋中。 將蘿蔔糕漿倒入鋪好塑膠蒸紙的蒸盤。 手洗乾淨,把沉澱的蘿蔔絲攪均勻,並用雙手沾水拍打蘿蔔糕漿至平整。 大鍋裝3/4水,架上兩個蒸籠,以中火蒸3小時(蒸到水份完全揮發)。 蘿蔔糕蒸好放涼,就可以切塊放入冰箱冷藏,或是直接煎來吃。 小撇步 蘿蔔絲出水後,可以舀ㄧ些起來試鹹味,還能控制蘿蔔絲的水度。 1.2 萬 瀏覽 2017/01/27 發表