大份量蘿蔔糕(非在來米粉)


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前幾天去看阿嬤做蘿蔔糕,覺得這也是一門大學問。
有了一台電動磨米機,不止可以做蘿蔔糕,還能做米漿、年糕等等。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
在來米
6斤
蘿蔔
12斤
紅蘿蔔
ㄧ條
過濾水
ㄧ桶
調味料
鹽巴
適量
胡椒粉
適量
太白粉
3大匙
  • 1
    在來米前ㄧ天先泡水,瀝乾後放入電動磨米機,上方裝ㄧ桶水慢慢流,下方用水桶接在來米漿。
  • 2
    蘿蔔刨成絲,入大鍋用中火煮,加鹽逼出水份。
  • 3
    不停攪拌蘿蔔絲避免燒焦,撒上胡椒粉,出水後加入紅蘿蔔絲增加喜氣的感覺。
  • 4
    在來米漿加入太白粉(沿著鍋邊ㄧ點一點倒),將結塊攪散,倒入大鍋中。
  • 5
    將蘿蔔糕漿倒入鋪好塑膠蒸紙的蒸盤。
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  • 6
    手洗乾淨,把沉澱的蘿蔔絲攪均勻,並用雙手沾水拍打蘿蔔糕漿至平整。
  • 7
    大鍋裝3/4水,架上兩個蒸籠,以中火蒸3小時(蒸到水份完全揮發)。
  • 8
    蘿蔔糕蒸好放涼,就可以切塊放入冰箱冷藏,或是直接煎來吃。
小撇步

蘿蔔絲出水後,可以舀ㄧ些起來試鹹味,還能控制蘿蔔絲的水度。

2017/01/27 發表 8,123 瀏覽
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討論共 1 則

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水跟米的比例??

2 years ago
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作者回應

大概是1比1,多放一點沒關係,直到米全部磨成米漿就OK了!

2 years ago