大份量蘿蔔糕（非在來米粉）
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前幾天去看阿嬤做蘿蔔糕，覺得這也是一門大學問。
有了一台電動磨米機，不止可以做蘿蔔糕，還能做米漿、年糕等等。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
在來米
6斤
蘿蔔
12斤
紅蘿蔔
ㄧ條
過濾水
ㄧ桶
調味料
鹽巴
適量
胡椒粉
適量
太白粉
3大匙
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1在來米前ㄧ天先泡水，瀝乾後放入電動磨米機，上方裝ㄧ桶水慢慢流，下方用水桶接在來米漿。 -
2蘿蔔刨成絲，入大鍋用中火煮，加鹽逼出水份。
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3不停攪拌蘿蔔絲避免燒焦，撒上胡椒粉，出水後加入紅蘿蔔絲增加喜氣的感覺。
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4在來米漿加入太白粉（沿著鍋邊ㄧ點一點倒），將結塊攪散，倒入大鍋中。
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5將蘿蔔糕漿倒入鋪好塑膠蒸紙的蒸盤。
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6手洗乾淨，把沉澱的蘿蔔絲攪均勻，並用雙手沾水拍打蘿蔔糕漿至平整。
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7大鍋裝3/4水，架上兩個蒸籠，以中火蒸3小時（蒸到水份完全揮發）。
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8蘿蔔糕蒸好放涼，就可以切塊放入冰箱冷藏，或是直接煎來吃。
小撇步
蘿蔔絲出水後，可以舀ㄧ些起來試鹹味，還能控制蘿蔔絲的水度。