豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級料理】

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中餐乙級料理指定菜,202C-6【豆芽菜蛋皮捲】
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份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

綠豆芽 6兩
1/4支
胡蘿蔔 1/6條
乾木耳 1片
嫩薑 1/2兩
雞蛋 5個
大黃瓜 1/2條
調味料
2/3t
味精 3/2t
白胡椒粉 1/4t
香油 1t
烹調用油 1T
麵糊(封口用)
麵粉 1T
1/3T
  • 1乾木耳泡發、筍取實心部位、胡蘿蔔、薑皆切0.15-0.2公分粗細5公分長的絲,豆芽菜去鬚。除薑絲外,其他個別燙熟。大黃瓜切月牙片入沸燙滾後置盤備用。
  • 2蛋洗淨,依三段式打蛋法打蛋,打勻蛋液。
  • 3煎三至五片蛋皮以供篩選。乾燒炒鍋,令油均勻分布後,開小火將油燒烤熱鍋,倒入1/4-1/5蛋液,搖動鍋子勻開蛋液成圓蛋皮,見蛋汁稍凝結,即可將蛋皮盛盤。
  • 4熱1T油鍋,小火炒香少許薑絲撈棄,將五種蔬菜與調味料入鍋拌炒均勻。
  • 5將蛋皮張開鋪平,薑炒好的料分成三份包捲在蛋皮內成捲筒狀,兩端不必封口,捲好另用保鮮膜包捆紮實,入蒸鍋沸蒸約5分鐘。
  • 6待冷卻,用衛生手法去除保鮮膜,三捲併齊皆切去兩端較鬆處,每卷中間斜切一刀成兩鞋面切口。
  • 7斜切口朝上排盤,以大黃瓜月牙片盤飾。
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2017/01/26 發表 1,663 瀏覽

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請問如果淋芡汁會扣分嗎?

a year ago