什錦白菜捲【中餐乙級葷食】
食材
大白菜
1顆
豬胛心肉
3兩
蔥
1支
嫩薑
1/4兩
馬蹄(荸萁)
3顆
蝦仁
3兩
乾香菇
1朵
胡蘿蔔(盤飾用)
1/2條
調味料A
酒
1t
鹽
1/2t
味精
1t
香油
1t
白胡椒粉
1/4t
調味料B
高湯
2/3C
鹽
1/2t
味精
1t
香油
少許
太白粉水(勾芡用)
適量
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1乾香菇洗乾淨後泡發去蒂，瀝水剁碎。大白菜剝下，葉菜去梗。胡蘿蔔切菱形片8片。荸萁拍扁瀝水，與蔥、薑、剩餘胡蘿蔔皆剁碎。大白菜與胡蘿蔔個滾燙1分鐘。胡蘿蔔片置瓷盤備用。
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2豬胛心肉剁碎成絞肉，加入1/4t鹽，攪拌至稍微有黏性。蝦仁去腸泥用紙巾吸乾水份後剁碎，再加入1/4t鹽，攪拌至有黏性。豬胛心肉、蝦仁、蔬菜屑加入調味料A攪拌均勻成餡料。
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3取白菜葉包入餡料做成菜捲，入鍋用大火蒸12分鐘，取出菜捲排入盤內。
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4蒸汁倒回鍋，加入調味料B稍微煮一下，勾芡淋在盤中，上桌。
小撇步
觀看202c5－什錦白菜捲料理小技巧
可至中華外燴http://www.chunghuacatering.com/recipe/616/什錦白菜捲
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