什錦白菜捲【中餐乙級葷食】


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中餐乙級菜色料理
202c5-什錦白菜捲作法

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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
大白菜
1顆
豬胛心肉
3兩
1支
嫩薑
1/4兩
馬蹄(荸萁)
3顆
蝦仁
3兩
乾香菇
1朵
胡蘿蔔(盤飾用)
1/2條
調味料A
1t
1/2t
味精
1t
香油
1t
白胡椒粉
1/4t
調味料B
高湯
2/3C
1/2t
味精
1t
香油
少許
太白粉水(勾芡用)
適量
看全部食材
  • 1
    乾香菇洗乾淨後泡發去蒂,瀝水剁碎。大白菜剝下,葉菜去梗。胡蘿蔔切菱形片8片。荸萁拍扁瀝水,與蔥、薑、剩餘胡蘿蔔皆剁碎。大白菜與胡蘿蔔個滾燙1分鐘。胡蘿蔔片置瓷盤備用。
  • 2
    豬胛心肉剁碎成絞肉,加入1/4t鹽,攪拌至稍微有黏性。蝦仁去腸泥用紙巾吸乾水份後剁碎,再加入1/4t鹽,攪拌至有黏性。豬胛心肉、蝦仁、蔬菜屑加入調味料A攪拌均勻成餡料。
  • 3
    取白菜葉包入餡料做成菜捲,入鍋用大火蒸12分鐘,取出菜捲排入盤內。
  • 4
    蒸汁倒回鍋,加入調味料B稍微煮一下,勾芡淋在盤中,上桌。
小撇步

觀看202c5-什錦白菜捲料理小技巧
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2016/09/22 發表 1,161 瀏覽
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