什錦白菜捲【中餐乙級葷食】

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中餐乙級菜色料理
202c5-什錦白菜捲作法

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

大白菜 1顆
豬胛心肉 3兩
1支
嫩薑 1/4兩
馬蹄(荸萁) 3顆
蝦仁 3兩
乾香菇 1朵
胡蘿蔔(盤飾用) 1/2條
調味料A
1t
1/2t
味精 1t
香油 1t
白胡椒粉 1/4t
調味料B
高湯 2/3C
1/2t
味精 1t
香油 少許
太白粉水(勾芡用) 適量
  • 1 乾香菇洗乾淨後泡發去蒂,瀝水剁碎。大白菜剝下,葉菜去梗。胡蘿蔔切菱形片8片。荸萁拍扁瀝水,與蔥、薑、剩餘胡蘿蔔皆剁碎。大白菜與胡蘿蔔個滾燙1分鐘。胡蘿蔔片置瓷盤備用。
  • 2 豬胛心肉剁碎成絞肉,加入1/4t鹽,攪拌至稍微有黏性。蝦仁去腸泥用紙巾吸乾水份後剁碎,再加入1/4t鹽,攪拌至有黏性。豬胛心肉、蝦仁、蔬菜屑加入調味料A攪拌均勻成餡料。
  • 3 取白菜葉包入餡料做成菜捲,入鍋用大火蒸12分鐘,取出菜捲排入盤內。
  • 4 蒸汁倒回鍋,加入調味料B稍微煮一下,勾芡淋在盤中,上桌。
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小撇步

觀看202c5-什錦白菜捲料理小技巧
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2016/09/22 發表 1,032 瀏覽

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