什錦白菜捲【中餐乙級葷食】

1 乾香菇洗乾淨後泡發去蒂，瀝水剁碎。大白菜剝下，葉菜去梗。胡蘿蔔切菱形片8片。荸萁拍扁瀝水，與蔥、薑、剩餘胡蘿蔔皆剁碎。大白菜與胡蘿蔔個滾燙1分鐘。胡蘿蔔片置瓷盤備用。

2 豬胛心肉剁碎成絞肉，加入1/4t鹽，攪拌至稍微有黏性。蝦仁去腸泥用紙巾吸乾水份後剁碎，再加入1/4t鹽，攪拌至有黏性。豬胛心肉、蝦仁、蔬菜屑加入調味料A攪拌均勻成餡料。

3 取白菜葉包入餡料做成菜捲，入鍋用大火蒸12分鐘，取出菜捲排入盤內。

4 蒸汁倒回鍋，加入調味料B稍微煮一下，勾芡淋在盤中，上桌。