家鄉東坡肉【淬釀手路菜】
描述
外婆是浙江人，國共內戰時，跟著外公一路險象環生逃難到台灣。原本也是好人家的千金，仗一打什麼都沒了，因為生活窮苦特別勤儉，唯有過年的時候一定殺雞或宰小豬讓孩子們吃頓飽，這道東坡肉就是外婆的拿手菜。從富裕到赤貧，外婆可說是吃盡苦楚拉拔六個孩子長大。在蘇東坡的年代，豬肉是被富貴人家輕賤的食物，但蘇東坡卻能小火慢燉，讓豐腴豬肉入口即化成為江浙名菜。外婆一家也是如此，她一生辛勞，但子孫終能有所長成。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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食材大集合。
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首先將買來的豬五花肉再仔細的用刀刮除皮上頭的雜質。
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細小的豬毛不容易完全除乾淨，這時候要煎一下皮。
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再做一次刮豬皮的動作。這些細小的動作雖然會花時間，卻很重要喔！
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將豬肉放到冷水中，開火煮滾。比起丟入沸水中川燙，從冷水開始煮，才能有效讓豬肉的腥味與雜質去除。
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讓水滾個五分鐘，可以看到冒出許多雜質。
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雜質很容易沾粘在肉上，要好好用冷水洗乾淨。
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將處理好的豬肉切成正方塊，之後用棉繩像捆禮物般把肉捆起來。
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加入淬釀醬油。
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加入紹興酒與水。
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在鍋上加入約40cc的水，搭配半碗糖來炒，這是為了讓肉上糖色，顏色看起來更誘人。
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將炒好的糖漿加入鍋中，大火沸騰後轉小火約煮1個小時。
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再把豬肉反過來，皮朝下繼續小火燉煮個半小時。
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最後放入蒸鍋或電鍋，外鍋放一杯水蒸煮，蒸好後就是入口即化，讓人回味無窮的東坡肉囉！
小撇步
＊淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站：
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story
＊紹興酒與水的比例為1：1，這樣肉的顏色會漂亮。
＊從冷水開始煮豬肉去腥去雜質的效果比較好。
＊棉繩就是一般綁粽子的繩子，我是在菜市場的雜貨攤購買的。
