紅燒獅子頭【淬釀手路菜】
描述
兒時的年夜飯，桌上總有一道獅子頭，搭配燉煮到軟爛的大白菜，湯頭在肉香與菜香的交互融合中，譜出清爽不膩口的甘甜好滋味，令人吮指回味。這是記憶中的好味道，從阿嬤手中傳承到母親，圓圓的獅子頭象徵一家團圓美滿，在年節時分顯得格外應景。每當看見母親奔走於廚房時，就會從那已經有些模糊泛黃的記憶裡，想起阿嬤在灶前升火的背影。時空交替，傳遞幸福的心依然不變。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材大集合。
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抓勻後用手抓起，將肉整成一圓形，並將其於兩手之間來回摔打使肉團內部更加密實。之後約將肉團等分成5份，並各自整成圓形。
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起一鍋以適量油充分熱鍋後，將肉丸放入，前1分鐘先以中大火煎單面（助其定型且不沾鍋），之後轉中小火續煎約1分鐘即可翻面煎（作法同前，亦先中大火再轉中小火）。此煎獅子頭的過程約5分鐘。煎好後將獅子頭及少許油先取出備用。
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另起一油鍋（可加入少許剛煎過獅子頭的油），稍熱鍋後加入薑片略微煸香。
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接著加入白菜及長蔥段略微拌炒後，加入800ml水、淬釀醬油露3大匙、冰糖極少許、米酒1大匙、黑白胡椒粉少許，煮至水滾開。
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稍微翻拌後，加入獅子頭，加蓋以中小火悶煮10分鐘。
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將炒鍋中薑片及蔥段取出不用，食材移入湯鍋（用砂鍋更好，蓄熱效果佳），開火煮滾後，加蓋以小火繼續悶煮20分鐘。之後開蓋以適量鹽巴調味後，即可熄火盛裝享用。
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記憶中的好味道出爐了。
小撇步
1.此食譜湯頭清甜，亦可直接飲用。加入淬釀醬油露，引出獅子頭與白菜香氣，讓整道料理清爽而不膩。
2.獅子頭用煎的取代油炸，吃得更健康。
3.絞肉越細，口感越佳。
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