葡萄乾吐司(12兩x2條)
食材
高筋麵粉
500g
低筋麵粉
100g
奶粉
30g
快速酵母
11g
細砂糖
60g
鹽
10g
雞蛋
1個
鮮奶(或水)
330~340g
葡萄乾
150g左右
奶油
60g
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1 用直接法將所有材料攪拌成團.再加入奶油攪打.再加入葡萄乾繼續攪打至可拉出薄膜的階段.進行基礎發酵50分鐘(約發酵至2倍大).如果無攪拌器的話.則需要用萬能的雙手甩打.
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2 將麵糰一共分成等量的6小團.滾圓.進行中間發酵15~20分鐘.
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3 將小麵團一一擀成橢圓形.捲起靜置10分鐘.然後再次擀成長條狀捲起.就可以直接擺入吐司模.進行最後發酵約50~60分鐘(一個吐司模需擺入3個擀捲2次的小麵團).大約發酵至模型的八分滿.表面可刷上蛋液.烤好的吐司表面會比較美(亮)一點.當然也可以不刷蛋液啦!然後就可以準備入爐烘烤囉!
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4 烤箱記得要先預熱喔!以上火150度/下火220度.烘烤約30~35分鐘左右.即可出爐脫模放涼切片食用囉!!
小撇步
1.因每台烤箱的溫度都不盡相同.所以小雅提供的烤溫及時間僅供參考.請視自家烤箱自行調整!
2.添加的水份請視麵粉的吸水性不同而自行斟酌需增量或減量.
3.一般麵包店添加的油脂幾乎都都是酥油或白油.這些都是反式脂肪.自家要食用的當然要改成較健康的奶油囉!
4.一般麵包店還會添加改良劑以延長麵包的老化時間.自家要食用的怎可添加那類的人工添加劑呢?所以當然要剃除掉囉^^
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