韭黃蛋皮捲【中餐乙級食譜】

鼎仔
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描述

中餐乙級廚師料理【202D-6 韭黃蛋皮捲】
更多中餐證照檢定料理可至→http://www.chunghuacatering.com/

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

6兩
1/5支
1/6條
1片
1/2兩
5個
1/2條
調味料
2/3t
3/2t
1t
麵糊(封口用)
1T
1/3T

步驟

  • 乾木耳泡發、筍取實心部位、胡蘿蔔、薑皆切0.15-0.2公分粗細5公分長的絲,韭黃環切2.5公分小段。除薑絲外,其他個別燙熟。大黃瓜切月牙片入沸燙滾後置盤備用。

  • 蛋洗淨,依三段式打蛋法打蛋,打勻蛋液。

  • 煎三至五片蛋皮以供篩選。乾燒炒鍋,另由均勻分布後,開小火將油燒烤熱鍋,倒入1/4-1/5蛋液,搖動鍋子勻開蛋液成圓蛋皮,見蛋汁燒凝結,即可將蛋皮盛盤。

  • 熱1T油鍋,小火炒香少許薑絲撈棄,將五種蔬菜與調味料入鍋拌炒均勻。

  • 將蛋皮張開鋪平,薑炒好的料分成三份包捲在蛋皮內成捲筒狀,兩端不必封口,捲好另用保鮮膜包捆紮實,入蒸鍋沸蒸約5分鐘。

  • 帶冷卻,用衛生手法去除保鮮膜,三捲併齊皆切去兩端較鬆處,每卷中間斜切一刀成兩鞋面切口。

  • 斜切口朝上排盤,以大黃瓜月牙片盤飾。

小撇步

更多202D-6 韭黃蛋皮捲料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/777/%E9%9F%AD%E9%BB%83%E8%9B%8B%E7%9A%AE%E6%8D%B2

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