韭黃蛋皮捲【中餐乙級食譜】

Name: 韭黃蛋皮捲【中餐乙級食譜】 by 鼎仔
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 韭黃 6兩; 筍 1/5支; [調味料] 鹽 2/3t; 紅蘿蔔 1/6條; [調味料] 味精 3/2t; [麵糊(封口用)] 麵粉 1T; 乾木耳 1片; [調味料] 白胡椒粉 1/4t; [麵糊(封口用)] 水 1/3T; 嫩薑 1/2兩; [調味料] 香油 1t; 雞蛋 5個; [調味料] 烹調用油 1T; 大黃瓜 1/2條

鼎仔

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描述

中餐乙級廚師料理【202D-6 韭黃蛋皮捲】
更多中餐證照檢定料理可至→http://www.chunghuacatering.com/

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

韭黃

6兩

筍

1/5支

紅蘿蔔

1/6條

乾木耳

1片

嫩薑

1/2兩

雞蛋

5個

大黃瓜

1/2條

調味料

鹽

2/3t

味精

3/2t

白胡椒粉

1/4t

香油

烹調用油

麵糊(封口用)

麵粉

水

1/3T

步驟

乾木耳泡發、筍取實心部位、胡蘿蔔、薑皆切0.15-0.2公分粗細5公分長的絲，韭黃環切2.5公分小段。除薑絲外，其他個別燙熟。大黃瓜切月牙片入沸燙滾後置盤備用。
蛋洗淨，依三段式打蛋法打蛋，打勻蛋液。
煎三至五片蛋皮以供篩選。乾燒炒鍋，另由均勻分布後，開小火將油燒烤熱鍋，倒入1/4-1/5蛋液，搖動鍋子勻開蛋液成圓蛋皮，見蛋汁燒凝結，即可將蛋皮盛盤。
熱1T油鍋，小火炒香少許薑絲撈棄，將五種蔬菜與調味料入鍋拌炒均勻。
將蛋皮張開鋪平，薑炒好的料分成三份包捲在蛋皮內成捲筒狀，兩端不必封口，捲好另用保鮮膜包捆紮實，入蒸鍋沸蒸約5分鐘。
帶冷卻，用衛生手法去除保鮮膜，三捲併齊皆切去兩端較鬆處，每卷中間斜切一刀成兩鞋面切口。
斜切口朝上排盤，以大黃瓜月牙片盤飾。