冬菜蝦丸湯～自製蝦丸
描述
炎炎夏日來一道清爽不油膩的冬菜蝦丸湯⋯⋯我只能説當我吃這道湯時，感覺是非常地幸福、享受的。
ps：自製的蝦丸不需加入硼砂或任何化學藥劑也能非常地Q彈，鮮甜，加上非常簡單自製的清爽高湯，最後加入的韭黃頭有如畫龍點睛般～太完美了～
食材
步驟
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把葱和薑洗乾淨，用菜刀拍裂，放入鍋中，加入清水，手用力抓一抓葱薑，幾下就好，讓蔥薑味道更能釋放出來，浸泡2小時後再用，即是高湯。
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草蝦仁挑掉背上沙筋，洗乾淨，瀝乾，再平鋪二層在廚房紙巾上，上面再蓋上二層厨房紙巾，輕壓，把蝦仁儘可能弄乾。一定要吸乾水份，蝦丸才有黏性，不會散開。 ps：如果不想用廚房紙巾或做比較大量的人則可以用一條新的毛巾，蝦仁平舖在上面，捲起，稍擰乾。用完後毛巾洗乾淨，裝入塑膠袋內，放冷凍，下回可再重複用。
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弄乾的蝦仁放粘板上，一隻隻用菜刀的側面壓，壓成泥。 ps：也可以一隻隻蝦仁用菜刀側面（比較重的剁刀）用力拍下去，一隻拍一下即成泥，但是小心少許蝦泥會噴到身上，若怕噴到身上，也可以在蝦仁上蓋塑膠袋，再用力拍，就比較不會噴到身上了。
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步驟3壓完泥後，用菜刀反面再剁細一點。
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剁細的蝦泥加入鹽、米酒頭、白胡椒粉、蛋清、太白粉，充分拌勻，再摔打至有黏性。 ps：重點蝦泥一定要摔打才會Q彈（抓起蝦泥往容器𥚃摔，重複一直做約20下） #若大量做可以用手持電動打蛋器打。
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步驟6如果一次量做的比較多，則可以裝入塑膠袋內，壓出空氣，壓平，不要太厚（之後退冰比較快，不至於外面退冰了，中間還沒退），如照片中，冷凍保存。
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（1）步驟1的䓤薑水過濾掉渣。 （2）韭黃頭洗乾淨，切約1公分小段。 韭黃要選購粗支（大支）一點的，且黃色的，不要買小支或發青了的。 （3）冬菜用水冲一下，勿洗太久或泡水，會沒有味道，冲一下只是冲掉多餘鹽份和雜質。
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過濾好的葱薑水加熱至滾即改小火（不要滾的狀態）再把步驟7用手的虎掌擠出像貢丸大小，入湯內，此時不要滾。 ps：若做的蝦丸比較多則要把浮到水面的蝦丸先撈出，浮上來基本上已經熟了。
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待蝦丸都浮上來後，改大火，放入冬菜、米酒頭、鹽、味素（亦可不加）、白胡椒粉，滾後即可熄火。 ps：冬菜略微鹹，所以鹽要適量。
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切好的韭黃頭放入湯碗中
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剛熄火滾燙的步驟9，冲入步驟10的韭黃頭上，即可上桌享用～ ps：利用滾燙的湯冲熟韭黃頭，韭黃頭會是香脆的，不會有生的感覺，恰到好處，韭黃頭千萬不用再煮，以免影響口感（也不要用韭黃尾，口感不同）
小撇步
作者純手工製作蝦丸泥，代替機器絞成泥是為了讓蝦丸的口感更好，為了讓大家更了解，所以po了比較多的步驟，希望大家都能做出美味佳餚～
ps：市場上韭黃都是整包賣，此道料理只取一段韭黃頭，作者將在下一篇分享如何利用剩餘的韭黃做出一道美味的家常菜。
