冬菜蝦丸湯~自製蝦丸 炎炎夏日來一道清爽不油膩的冬菜蝦丸湯⋯⋯我只能説當我吃這道湯時,感覺是非常地幸福、享受的。 ps:自製的蝦丸不需加入硼砂或任何化學藥劑也能非常地Q彈,鮮甜...

冬菜蝦丸湯~自製蝦丸


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炎炎夏日來一道清爽不油膩的冬菜蝦丸湯⋯⋯我只能説當我吃這道湯時,感覺是非常地幸福、享受的。
ps:自製的蝦丸不需加入硼砂或任何化學藥劑也能非常地Q彈,鮮甜,加上非常簡單自製的清爽高湯,最後加入的韭黃頭有如畫龍點睛般~太完美了~

食材
20g
50g
約60g
約120g
1茶匙
少許
適量
分組1 (蝦丸料)
1斤半
半粒
少許
1/4茶匙
1/2茶匙
1茶匙
  • 1
    把葱和薑洗乾淨,用菜刀拍裂,放入鍋中,加入清水,手用力抓一抓葱薑,幾下就好,讓蔥薑味道更能釋放出來,浸泡2小時後再用,即是高湯。
  • 2
    草蝦仁挑掉背上沙筋,洗乾淨,瀝乾,再平鋪二層在廚房紙巾上,上面再蓋上二層厨房紙巾,輕壓,把蝦仁儘可能弄乾。一定要吸乾水份,蝦丸才有黏性,不會散開。 ps:如果不想用廚房紙巾或做比較大量的人則可以用一條新的毛巾,蝦仁平舖在上面,捲起,稍擰乾。用完後毛巾洗乾淨,裝入塑膠袋內,放冷凍,下回可再重複用。
  • 3
    弄乾的蝦仁放粘板上,一隻隻用菜刀的側面壓,壓成泥。 ps:也可以一隻隻蝦仁用菜刀側面(比較重的剁刀)用力拍下去,一隻拍一下即成泥,但是小心少許蝦泥會噴到身上,若怕噴到身上,也可以在蝦仁上蓋塑膠袋,再用力拍,就比較不會噴到身上了。
  • 4
    步驟3壓完泥後,用菜刀反面再剁細一點。
  • 5
    剁細的蝦泥加入鹽、米酒頭、白胡椒粉、蛋清、太白粉,充分拌勻,再摔打至有黏性。 ps:重點蝦泥一定要摔打才會Q彈(抓起蝦泥往容器𥚃摔,重複一直做約20下) #若大量做可以用手持電動打蛋器打。
  • 6
    步驟6如果一次量做的比較多,則可以裝入塑膠袋內,壓出空氣,壓平,不要太厚(之後退冰比較快,不至於外面退冰了,中間還沒退),如照片中,冷凍保存。
  • 7
    (1)步驟1的䓤薑水過濾掉渣。 (2)韭黃頭洗乾淨,切約1公分小段。 韭黃要選購粗支(大支)一點的,且黃色的,不要買小支或發青了的。 (3)冬菜用水冲一下,勿洗太久或泡水,會沒有味道,冲一下只是冲掉多餘鹽份和雜質。
  • 8
    過濾好的葱薑水加熱至滾即改小火(不要滾的狀態)再把步驟7用手的虎掌擠出像貢丸大小,入湯內,此時不要滾。 ps:若做的蝦丸比較多則要把浮到水面的蝦丸先撈出,浮上來基本上已經熟了。
  • 9
    待蝦丸都浮上來後,改大火,放入冬菜、米酒頭、鹽、味素(亦可不加)、白胡椒粉,滾後即可熄火。 ps:冬菜略微鹹,所以鹽要適量。
  • 10
    切好的韭黃頭放入湯碗中
  • 11
    剛熄火滾燙的步驟9,冲入步驟10的韭黃頭上,即可上桌享用~ ps:利用滾燙的湯冲熟韭黃頭,韭黃頭會是香脆的,不會有生的感覺,恰到好處,韭黃頭千萬不用再煮,以免影響口感(也不要用韭黃尾,口感不同)
小撇步

作者純手工製作蝦丸泥,代替機器絞成泥是為了讓蝦丸的口感更好,為了讓大家更了解,所以po了比較多的步驟,希望大家都能做出美味佳餚~
ps:市場上韭黃都是整包賣,此道料理只取一段韭黃頭,作者將在下一篇分享如何利用剩餘的韭黃做出一道美味的家常菜。

2019/06/02 發表 3,418 瀏覽
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