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老燒蛋


SHANG
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份量
4 人份
食材
5顆
150g
80g
100g
2根
5瓣
適量
調味:
2.5ml
1ml
1.2ml
1.2ml
適量
1匙
  • 1
    首先雞蛋打到容器上,是否把蛋白蛋黃拌均看個人。大辣椒切斜片,不要辣的話自行去籽。韭黃切長段、竹筍切條狀、木耳切絲、里肌肉切絲、蒜切末。
  • 2
    接著起鍋下油,下肉絲炒至8分熟後取出備用,續入蒜、辣椒煸香。(圖片中因我是用店內大炒鍋,所以直接分半同時進行節省時間)
  • 3
    接著續入雞蛋,讓雞蛋稍微熱一下底部有點凝固後再翻炒即可。
  • 4
    雞蛋半熟後續入韭黃,快速翻炒。
  • 5
    接著續入木耳、竹筍,下鹽、糖與醬油。醬油不可多,只是要增味,不要多道讓菜餚顏色變深。
  • 6
    大火快速翻炒,整個翻炒的過程如果鍋底太乾就下一點高湯水,如果沒有準備高湯則可用一般食用水。如果是使用沒有鹹度的高湯或者食用水,記得鹽的比例要多些,如果高湯本身有鹹度,則鹽要少些。
  • 7
    翻炒到食材全混在一起、香氣四溢,也全熟透後下紹興酒、白胡椒與一開始炒好的肉絲,再快速翻炒幾秒後關火。關火後下少許香油點香後,晃兩晃即可起鍋。
  • 8
    最後盛盤,老燒蛋完成。
2019/07/28 發表 2,762 瀏覽
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