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老燒蛋

老燒蛋

描述

上海菜中的美味蛋料理
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份量

4 人份

食材

調味:

步驟

  • 首先雞蛋打到容器上,是否把蛋白蛋黃拌均看個人。大辣椒切斜片,不要辣的話自行去籽。韭黃切長段、竹筍切條狀、木耳切絲、里肌肉切絲、蒜切末。

    首先雞蛋打到容器上,是否把蛋白蛋黃拌均看個人。大辣椒切斜片,不要辣的話自行去籽。韭黃切長段、竹筍切條狀、木耳切絲、里肌肉切絲、切末。

  • 接著起鍋下油,下肉絲炒至8分熟後取出備用,續入蒜、辣椒煸香。(圖片中因我是用店內大炒鍋,所以直接分半同時進行節省時間)

    接著起鍋下油,下肉絲炒至8分熟後取出備用,續入辣椒煸香。(圖片中因我是用店內大炒鍋,所以直接分半同時進行節省時間)

  • 接著續入雞蛋,讓雞蛋稍微熱一下底部有點凝固後再翻炒即可。

    接著續入雞蛋,讓雞蛋稍微熱一下底部有點凝固後再翻炒即可。

  • 雞蛋半熟後續入韭黃,快速翻炒。

    雞蛋半熟後續入韭黃,快速翻炒。

  • 接著續入木耳、竹筍,下鹽、糖與醬油。醬油不可多,只是要增味,不要多道讓菜餚顏色變深。

    接著續入木耳竹筍,下鹽、糖與醬油。醬油不可多,只是要增味,不要多道讓菜餚顏色變深。

  • 大火快速翻炒,整個翻炒的過程如果鍋底太乾就下一點高湯水,如果沒有準備高湯則可用一般食用水。如果是使用沒有鹹度的高湯或者食用水,記得鹽的比例要多些,如果高湯本身有鹹度,則鹽要少些。

    大火快速翻炒,整個翻炒的過程如果鍋底太乾就下一點高湯水,如果沒有準備高湯則可用一般食用水。如果是使用沒有鹹度的高湯或者食用水,記得鹽的比例要多些,如果高湯本身有鹹度,則鹽要少些。

  • 翻炒到食材全混在一起、香氣四溢,也全熟透後下紹興酒、白胡椒與一開始炒好的肉絲,再快速翻炒幾秒後關火。關火後下少許香油點香後,晃兩晃即可起鍋。

    翻炒到食材全混在一起、香氣四溢,也全熟透後下紹興酒、白胡椒與一開始炒好的肉絲,再快速翻炒幾秒後關火。關火後下少許香油點香後,晃兩晃即可起鍋。

  • 最後盛盤,老燒蛋完成。

    最後盛盤,老燒蛋完成。

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