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老燒蛋

老燒蛋

描述

上海菜中的美味蛋料理
fb：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

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份量

4 人份

食材

調味：

步驟

  • 首先雞蛋打到容器上，是否把蛋白蛋黃拌均看個人。大辣椒切斜片，不要辣的話自行去籽。韭黃切長段、竹筍切條狀、木耳切絲、里肌肉切絲、蒜切末。

    首先雞蛋打到容器上，是否把蛋白蛋黃拌均看個人。大辣椒切斜片，不要辣的話自行去籽。韭黃切長段、竹筍切條狀、木耳切絲、里肌肉切絲、蒜切末。

  • 接著起鍋下油，下肉絲炒至8分熟後取出備用，續入蒜、辣椒煸香。(圖片中因我是用店內大炒鍋，所以直接分半同時進行節省時間)

    接著起鍋下油，下肉絲炒至8分熟後取出備用，續入蒜、辣椒煸香。(圖片中因我是用店內大炒鍋，所以直接分半同時進行節省時間)

  • 接著續入雞蛋，讓雞蛋稍微熱一下底部有點凝固後再翻炒即可。

    接著續入雞蛋，讓雞蛋稍微熱一下底部有點凝固後再翻炒即可。

  • 雞蛋半熟後續入韭黃，快速翻炒。

    雞蛋半熟後續入韭黃，快速翻炒。

  • 接著續入木耳、竹筍，下鹽、糖與醬油。醬油不可多，只是要增味，不要多道讓菜餚顏色變深。

    接著續入木耳、竹筍，下鹽、糖與醬油。醬油不可多，只是要增味，不要多道讓菜餚顏色變深。

  • 大火快速翻炒，整個翻炒的過程如果鍋底太乾就下一點高湯水，如果沒有準備高湯則可用一般食用水。如果是使用沒有鹹度的高湯或者食用水，記得鹽的比例要多些，如果高湯本身有鹹度，則鹽要少些。

    大火快速翻炒，整個翻炒的過程如果鍋底太乾就下一點高湯水，如果沒有準備高湯則可用一般食用水。如果是使用沒有鹹度的高湯或者食用水，記得鹽的比例要多些，如果高湯本身有鹹度，則鹽要少些。

  • 翻炒到食材全混在一起、香氣四溢，也全熟透後下紹興酒、白胡椒與一開始炒好的肉絲，再快速翻炒幾秒後關火。關火後下少許香油點香後，晃兩晃即可起鍋。

    翻炒到食材全混在一起、香氣四溢，也全熟透後下紹興酒、白胡椒與一開始炒好的肉絲，再快速翻炒幾秒後關火。關火後下少許香油點香後，晃兩晃即可起鍋。

  • 最後盛盤，老燒蛋完成。

    最後盛盤，老燒蛋完成。

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