掌廚房年菜．十香菜
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過年多的是大魚大肉，不妨來道清爽開胃、蔬菜滿滿的冷盤，煮一大盆備在冰箱，隨時夾了就能迅速上桌！
十香菜是江浙地區常見的年節菜式，寓有「十全十美」之意。十香菜講究使用當季當地的食材，也因此各家的食譜會略有不同。古早時做這道菜，總會招呼全家人前來幫忙切絲備料，這個畫面似也隱然象徵著，有了眾人的同心協力，才得以撐起一個家。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
芹菜
2株
黃豆芽
1/5包
胡蘿蔔
1/4根
白蘿蔔
1/4根
黑木耳
1朵
大豆乾
1塊
甜椒
1/2個
金針菇
1/4包
香菇
3朵
雞胸肉
200 g
調味料
米酒
適量
蔥末
適量
薑末
適量
鹽
適量
麻油
適量
海棠蜜
適量
水果醋
適量
香菜末
適量
看全部食材
-
1雞肉用電鍋蒸熟、剝絲。蔬菜材料洗淨切絲，以滾水汆燙，去除菜腥味。將食材個別炒熟。每次下鍋時也同時以鹽、蔥薑末調味。最後將所有的材料一起回鍋，快速拌炒均勻。 -
2放涼，收到冰箱冰鎮約1小時。上桌前，點上麻油、醋、香菜末。
小撇步
1. 好吃的秘訣是熟而不爛，油量不過多。
2. 水分多的蔬菜用大火快炒，可維持清脆口感。
3. 部分材料可以同炒（比如紅蘿蔔與金針，芹菜與豆乾絲），原則是出水的搭配收汁的，有助入味。