掌廚房年菜.十香菜


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過年多的是大魚大肉,不妨來道清爽開胃、蔬菜滿滿的冷盤,煮一大盆備在冰箱,隨時夾了就能迅速上桌!
十香菜是江浙地區常見的年節菜式,寓有「十全十美」之意。十香菜講究使用當季當地的食材,也因此各家的食譜會略有不同。古早時做這道菜,總會招呼全家人前來幫忙切絲備料,這個畫面似也隱然象徵著,有了眾人的同心協力,才得以撐起一個家。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
芹菜
2株
黃豆芽
1/5包
胡蘿蔔
1/4根
白蘿蔔
1/4根
黑木耳
1朵
大豆乾
1塊
甜椒
1/2個
金針菇
1/4包
香菇
3朵
雞胸肉
200 g
調味料
米酒
適量
蔥末
適量
薑末
適量
適量
麻油
適量
海棠蜜
適量
水果醋
適量
香菜末
適量
看全部食材
  • 1
    雞肉用電鍋蒸熟、剝絲。蔬菜材料洗淨切絲,以滾水汆燙,去除菜腥味。將食材個別炒熟。每次下鍋時也同時以鹽、蔥薑末調味。最後將所有的材料一起回鍋,快速拌炒均勻。
  • 2
    放涼,收到冰箱冰鎮約1小時。上桌前,點上麻油、醋、香菜末。
小撇步

1. 好吃的秘訣是熟而不爛,油量不過多。
2. 水分多的蔬菜用大火快炒,可維持清脆口感。
3. 部分材料可以同炒(比如紅蘿蔔與金針,芹菜與豆乾絲),原則是出水的搭配收汁的,有助入味。

2017/01/18 發表 4,290 瀏覽
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