如意十香菜
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傳統年菜
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
乾香菇
150g
金針
150g
五香豆干
600g
芹菜
600g
千張
3疊
胡蘿蔔
2大支
酸菜(無葉子)
一顆
黃豆芽
600g
筊白筍(或冬筍)
600g
豌豆苗
1包
沙拉油
15大匙
岩鹽
適量
糖
適量
淡醬油
6大匙
香油
適量
-
1香菇、金針乾貨前一夜泡好備用。
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2黃豆芽洗淨後跟金針都要掐頭去尾。
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3茭白筍、胡蘿蔔、豆干、千張、酸菜、香菇切絲，芹菜切段。
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4一次1.5大匙的油，起油鍋一樣一樣炒，香菇、金針、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔只需岩鹽調味；千張用岩鹽跟糖調味並加入一至兩大匙泡香菇水拌炒入味後瀝乾水分；豆干、筊白筍各用3大匙淡醬油調味；酸菜只需加糖調味即可。
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5找一個特大鍋，炒好的料就放進去，每放一樣就加香油拌勻一次；放涼後，裝入封口袋，可冷凍可冷藏。豌豆苗是每次要吃的時候，單獨炒熟放涼拌入。
小撇步
如意十香菜，也可只放八樣就變成八寶菜。哪十種菜可以視個人喜好調整，有人會放木耳、冬筍、豆皮、金針菇、杏鮑菇...等。一般是當作涼菜吃，也可以拌麵，炒寧波年糕。