荔枝雞
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「石榴紅似火，鮮荔赤如丹。 日啖誰能厭，我今欲當餐。」這首荔枝贊放在今天這道菜再合適不過了。荔枝多汁，味甘絕口，又小酸，拿來入菜，風味渾然天成，也不唐突。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
雞胸肉
200g
鹽
適量
醬油
1大匙
芝麻香油
一小匙
糖
少許
胡椒
適量
酒
一些
太白粉（醃肉用）
1.5大匙
薑末
一些
大蒜
2瓣，切碎
蔥
2根，切段
甜椒
半個，切小片
荔枝
十幾顆，去皮去籽
蕃茄醬
1大匙
高湯或水
100CC
太白粉（勾欠用）
0.5小匙
-
1雞肉切2CM左右雞肉條，以醬油、芝麻油、胡椒、鹽、酒、糖調味醃30分鐘。 -
2將醃好的雞肉加入太白粉1.5大匙，沾裹均勻。 平底鍋用稍多一點油，半煎半炸至表面金黃，盛起備用。
-
3炒鍋熱油，先爆香薑末蒜末，再下甜椒翻炒一下。 再放入荔枝肉、雞肉拌炒一下。
-
4高湯加入太白粉、蕃茄醬調勻後倒入，以鹽和胡椒調味，放入蔥段，約煮1-2分鐘讓其入味。
-
5趁熱上桌。荔枝煮過依然 汁水飽滿，又吸了雞味醬汁，甜酸鹹香，風味怡人。雞肉炸過又裹上帶著荔枝果香的醬汁，質軟鲜嫩，清甜可口，也是好吃。
小撇步
如果不是荔枝季節，可用荔枝罐頭，罐頭裡的荔枝水可代替高湯來調最後湯汁。