蒜炒四季豆~不乾煸不過油


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四季豆清爽好吃又耐放,常買一些當存糧,萬一葉菜爛掉變黃,就可以派上用場。也是便當蔬菜的救援食譜!以前炒得很難吃,不入味,很乾,像在吃草,現在有了心得,每次一上桌就被搶光,唉,兩個不肖女,一根都沒留給她們老媽!
http://sherryelephant.pixnet.net/blog/post/338971961
【食譜背後的碎碎念】

食材
四季豆
一盤
蒜頭
2顆
辣椒
1根
烹大師鰹魚粉
半匙
清水
2匙
  • 1
    直接把四季豆泡水,泡個二三十分鐘先做別的事。
  • 2
    準備開炒時,瓦斯爐上煮一鍋水,把四季豆搓揉沖洗拔絲去蒂頭,有人說斜切較脆,心血來潮也許可以試試,我邊拔絲去蒂邊拗段,所以就一段一段這樣~
  • 3
    水滾了。放入汆燙,按下計時器3分鐘。以上步驟,都是為了讓農藥殘留,降到最低。
  • 4
    切蒜末,辣椒末,把1匙鰹魚粉和2匙清水放碗裡拌一拌準備...。 3分鐘時間到,把四季豆撈起瀝乾就好,我沒放冰水泡喔,聽說泡冰水比較脆比較綠,我覺得沒差,所以省略了。
  • 5
    起油鍋炒蒜,記得熱鍋冷油,要不然蒜頭一下就焦掉了。蒜香味出來放入四季豆炒一下,再放辣椒和 (鰹魚粉+水) 拌一拌。
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  • 6
    再加一點白胡椒粉提味,開中小火煨煮,直到湯汁收乾就可以盛盤囉!
  • 7
    雖是一道清炒時蔬家常菜,可是一上桌,最快秒殺就是它!鮮甜爽口,讚不絕口。不相信?那來試試啊~!
小撇步

"乾煸四季豆"~真的好吃,有獨特迷人的滋味,但若要過油,會有一鍋油不好處理,所以在家只用蒜香清炒的方式享用四季豆的原味鮮甜,一樣很讚咧!

2017/01/16 發表 7,327 瀏覽
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討論共 1 則

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所以不需要再額外加鹽巴調味?

2 years ago
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作者回應

恩 ,鰹魚粉已經有鹹味了,如果你覺得不鹹,當然也是可以加點鹽巴滴

2 years ago