全麥南瓜蜂蜜葡萄乾饅頭

Abby Feng
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描述

麥香中夾帶南瓜的甘甜,簡單的健康美味~

步驟

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光。

  • 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。

    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。

  • 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

    鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

  • 最後桿成一大長方形,上方1/3處用刮片切1cm寬的長條,表面噴點水,下方2/3處舖放葡萄乾。

    最後桿成一大長方形,上方1/3處用刮片切1cm寬的長條,表面噴點水,下方2/3處舖放葡萄乾。

  • 用刮片輔助,由長邊下方慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓。

    用刮片輔助,由長邊下方慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓。

  • 依自己所需的寬度平均切好。

    依自己所需的寬度平均切好。

  • 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵至1.5~2倍大(約35度Cx40分鐘)。

    將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵至1.5~2倍大(約35度Cx40分鐘)。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入麵團,蓋上鍋蓋,但鍋邊要夾放筷子開點縫,用中大火,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入麵團,蓋上鍋蓋,但鍋邊要夾放筷子開點縫,用中大火,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將小部分的中筋麵粉量換成低筋麵粉。

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Abby Feng 503 食譜 2,595 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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