全麥南瓜蜂蜜葡萄乾饅頭

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麥香中夾帶南瓜的甘甜,簡單的健康美味~

食材

葡萄乾 適量
麵團
中筋麵粉 200g
低筋麵粉(或中筋) 50g
全麥麵粉 50g
鮮奶 65~75g
蜂蜜 20g
2g
蒸熟南瓜泥 100g
植物油 15g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光。
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,上方1/3處用刮片切1cm寬的長條,表面噴點水,下方2/3處舖放葡萄乾。
  • 5 用刮片輔助,由長邊下方慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓。
  • 6 依自己所需的寬度平均切好。
  • 7 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵至1.5~2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 8 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 9 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入麵團,蓋上鍋蓋,但鍋邊要夾放筷子開點縫,用中大火,蒸約12~15分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將小部分的中筋麵粉量換成低筋麵粉。

2017/01/12 發表 5,109 瀏覽

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討論共 4 則

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謝謝妳的分享!

6 個月前
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作者回應

~^_^~

6 個月前
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感謝您的分享,

9 個月前
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作者回應

不客氣~

9 個月前
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請問低筋麵粉比率

9 個月前
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作者回應

可依自己喜歡的口感來調整比例,我大致中粉:低粉=5:1。

9 個月前
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請問口感吃起來會黏黏嗎?

9 個月前
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作者回應

是指會黏牙嗎?不會哦…

9 個月前