什錦滷味鍋-滷豬腸

Name: 什錦滷味鍋-滷豬腸 by 小平廚房
Total time: 1 h
Ingredients: 洗淨的豬腸 一包; 薑片 3片; [滷汁調料] 醬油 1～2碗; 料理酒（米酒） 少許; [滷汁調料] 糖 一碗; [食材] 油豆腐 6塊; [滷汁調料] 乾辣椒 適量; [食材] 五香豆干 10塊; [食材] 水煮蛋 9個; [滷汁調料] 八角 5～6個; [滷汁調料] 甘草 3～4片; [滷汁調料] 花椒 少許; [滷汁調料] 米酒 一大匙; [滷汁調料] 蔥 一把; [滷汁調料] 薑 一塊; [滷汁調料] 水 1000cc左右; [滷汁調料] 蒜頭 數顆

描述

之前偶然看到節目介紹滷豬腸，店家將豬腸套了4層，說口感極佳。剛好肉販送了一包豬腸給我，便來試看看。
不過畢竟不是專業的，我分別只套兩層跟三層來滷。試吃下來，雙層真的比單層好吃又有口感，三層更有咬勁不過要滷更久才能入味。除非你願意滷上2個半小時至3小時，不然建議套雙層就好！

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時間

60 分鐘

食材

滷汁調料

醬油

1～2碗
糖

一碗
乾辣椒

適量
八角

5～6個
甘草

3～4片
花椒

少許
米酒

一大匙
蔥

一把
薑

一塊
水

1000cc左右
蒜頭

數顆

食材

油豆腐

6塊
五香豆干

10塊
水煮蛋

9個

看全部食材

步驟

將洗淨的豬腸剪成3～4條，然後用一條豬腸前端套住一支筷子來套入另一段豬腸，再用手慢慢將它拉好，雙腸就套好了。套完後，燒一鍋水放入薑片、少許米酒、豬腸煮滾、燙熟後再撈起備用。
燙完後的腸子就像這樣。（我試著在幾條腸內加入幾支蔥，但吃起來沒太大差異，所以就不建議了）
雞蛋水煮或電鍋蒸熟，泡冷水去殼備用。拿一個深的湯鍋，倒入1000cc左右的水、醬油、全部的滷汁調味料，放入大腸、豆干...全部的滷味。
將其他調味料用滷包袋裝起來擺入鍋內，燉煮，燉煮期間要不時開鍋翻料幾次避免大腸黏鍋底，煮約1小時後熄火悶一下，好吃的滷味就完成了！