輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕油脂使用較少,口感比較清爽,因為麵粉量也少的關係,整體是入口即化的口感來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油乳酪 120g
奶油 10g
牛奶 60g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
蛋白 2顆
60g
  • 1 準備六吋底部活動模,內底部和四周都放入烘焙紙,外底部包鋁箔紙。烤盤加入兩大杯水170/120度預熱
  • 2 奶油乳酪、牛奶、奶油放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻
  • 3 加入蛋黃攪拌
  • 4 加入麵粉攪拌
  • 5 此時麵糊應該有顆粒,所以要過篩
  • 6 砂糖分三次加入蛋白打成9分發蛋白霜
  • 7 拿1/3蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻(由下往上畫圓)
  • 8 再倒回剩下的蛋白霜輕拌勻
  • 9 倒入模具,抹平表面,輕敲一下把氣泡排出
  • 10 160/120度烤40分至表面上色結皮,再轉120/120度烤20分。(輕敲模具,蛋糕體不太會抖動即可),出爐趁熱刷上鏡面果膠,放涼脫模
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2017/01/08 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 43 則

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如果沒有鏡面果膠,應該怎麼脫模,表面才不會脫落?

9 天前
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請問乳酪糊很稀怎麼辦

11 天前
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請問我蛋白打到還是有點流動蛋糕體是不是就發不起來了...

23 天前
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作者回應

是啊,蛋白一定要打發成有尖角才可以

16 天前
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請問不用活動模可以嗎?會不會不好脫模

1 個月前
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作者回應

底部固定模的話,出爐放至表面乾燥不沾黏再倒扣脫模

23 天前
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請問多烤了20分鐘,竹籤插進去還是有沾黏 ,正常的嗎? 還是判斷有沒有熟不是這個方法?

1 個月前
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作者回應

因為這個蛋糕體很濕潤,所以熟了還是會沾黏,輕晃動烤模,蛋糕晃動的幅度小就是熟了

23 天前
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要要隔水加熱嗎?

2 個月前
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作者回應

隔水烘烤

23 天前
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是要隔水烘烤嗎

2 個月前
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作者回應

是喔

23 天前
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請問我的模是活動模,下面要用錫箔包覆嗎?

2 個月前
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作者回應

要喔,包兩層

2 個月前
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請問如果放隔天要放冰箱嗎?

2 個月前
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作者回應

要喔

2 個月前
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那沒用完的食材放冰箱,要烤的時候是要放到常溫,加熱,還是直接烤?

2 個月前
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作者回應

放常溫之後加工

2 個月前