輕乳酪蛋糕


寶珠愛上舒芙蕾
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輕乳酪蛋糕油脂使用較少,口感比較清爽,因為麵粉量也少的關係,整體是入口即化的口感來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
10g
60g
2顆
2顆
60g
  • 1
    準備六吋底部活動模,內底部和四周都放入烘焙紙,外底部包鋁箔紙。烤盤加入兩大杯水170/120度預熱
  • 2
    奶油乳酪、牛奶、奶油放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻
  • 3
    加入蛋黃攪拌
  • 4
    加入麵粉攪拌
  • 5
    此時麵糊應該有顆粒,所以要過篩
  • 6
    砂糖分三次加入蛋白打成9分發蛋白霜
  • 7
    拿1/3蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻(由下往上畫圓)
  • 8
    再倒回剩下的蛋白霜輕拌勻
  • 9
    倒入模具,抹平表面,輕敲一下把氣泡排出
  • 10
    160/120度烤40分至表面上色結皮,再轉120/120度烤20分。(輕敲模具,蛋糕體不太會抖動即可),出爐趁熱刷上鏡面果膠,放涼脫模
2017/01/08 發表 7.4 萬 瀏覽
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討論

共 54 則
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  • Green
    Green

    請問改作6個4吋食材幾倍?
    原食材*0.6*6 對嗎?

  • Sophia Chen
    Sophia Chen

    請問用剩的麵糊可以冰冰箱隔日再用嗎?蛋糕烤出來要如何切的漂亮呢?

  • 吳小貞
    吳小貞

    請問果膠是用吉利丁做嗎?謝謝

  • 鄭鈺臻
    鄭鈺臻

    請問做8吋蛋糕 比例怎麼抓好?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    份量乘1.78就是8吋

  • Diros kang
    Diros kang

    請問蛋是要室溫嗎

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    是喔

  • 王心宜
    王心宜

    請問,可以用12連蛋糕模烤嗎?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    可以

  • Phylis
    Phylis

    如果沒有鋁箔紙 活動模可以直接烤嗎?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    不能喔,會進水

  • ru
    ru

    請問已經烤了80分鐘表面未結皮,會是什麼原因?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    上火要再高一點喔

  • 李宜
    李宜

    請問這是幾吋的模?

    寶珠愛上舒芙蕾
    作者寶珠愛上舒芙蕾

    6吋

  • Zh Ao
    Zh Ao

    求9寸配方

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