輕乳酪蛋糕

2017/01/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.0萬 3,127 36 14

輕乳酪蛋糕油脂使用較少,口感比較清爽,因為麵粉量也少的關係,整體是入口即化的口感來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

食材 (6 人份 90 分鐘

奶油乳酪 120g
奶油 10g
牛奶 60g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
蛋白 2顆
60g
  • 1 準備六吋底部活動模,內底部和四周都放入烘焙紙,外底部包鋁箔紙。烤盤加入兩大杯水170/120度預熱
  • 2 奶油乳酪、牛奶、奶油放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻
  • 3 加入蛋黃攪拌
  • 4 加入麵粉攪拌
  • 5 此時麵糊應該有顆粒,所以要過篩
  • 6 砂糖分三次加入蛋白打成9分發蛋白霜
  • 7 拿1/3蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻(由下往上畫圓)
  • 8 再倒回剩下的蛋白霜輕拌勻
  • 9 倒入模具,抹平表面,輕敲一下把氣泡排出
  • 10 160/120度烤40分至表面上色結皮,再轉120/120度烤20分。(輕敲模具,蛋糕體不太會抖動即可),出爐趁熱刷上鏡面果膠,脫模放涼
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討論共 36 則

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請問如果我的烤箱不分上下火 ,該怎麼去控制火候呢 ?看了妳的蛋糕這麼美 ,好想試試看呀 !😭😭😭

7小時前
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作者回覆

一樣等到上層上色之後,放上一片鋁箔紙,鋁箔紙要彎一下,以免沾到表面,這樣試試看喔,希望成功

7小時前
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八吋的模也可以按這個比例嗎?

一天前
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作者回覆

配方X1.6倍

一天前
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好的 下次會更好!我剛才切開了一片,下半部比較黏,應該就如同您說的沒熟,但半熟好像也蠻好吃的,雖然長的有點醜,等我下次成功再放照片給您看,謝謝

2天前
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作者回覆

下次一定會更好的!

2天前
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啊⋯⋯⋯⋯那現在再送進去也沒救了對嗎?^_^

2天前
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作者回覆

是啊,因為已經塌下去了😖,不過繼續烤熟我覺得還是很好吃

2天前
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您好,我的烤完後漲很高但拿出來馬上塌下去 這是我哪裡的疏忽?懇請賜教,謝謝^_^

2天前
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作者回覆

還沒有熟哦

2天前
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請問為什麼我的表面會破裂😭

2天前
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作者回覆

一開始的上火要比下火高溫,先把表面烤上色,再調整下火火溫,才不容易裂開,再來是可能你的烤箱上火溫太高了,可以降個5-10度看看,另外烤盤一定要加熱水用蒸烤的方式

2天前
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請問160/120是上火160下火120嗎~謝謝

3天前
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作者回覆

沒錯呦

3天前
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請問可以用電鍋蒸嗎?
免烤的……

4天前
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作者回覆

我沒有試過耶,可能水氣會太多哦

4天前
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為什麼蛋糕下層都好濕...

5天前
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作者回覆

是底部活動模嗎

4天前
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請問鏡面果膠是什麼?

6天前
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作者回覆

是果醬,有一點甜甜的,沒有顏色呈透明狀,食品材料行買的到

5天前