輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕油脂使用較少,口感比較清爽,因為麵粉量也少的關係,整體是入口即化的口感來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

食材 (6 人份 90 分鐘

奶油乳酪 120g
奶油 10g
牛奶 60g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
蛋白 2顆
60g
  • 1 準備六吋底部活動模,內底部和四周都放入烘焙紙,外底部包鋁箔紙。烤盤加入兩大杯水170/120度預熱
  • 2 奶油乳酪、牛奶、奶油放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻
  • 3 加入蛋黃攪拌
  • 4 加入麵粉攪拌
  • 5 此時麵糊應該有顆粒,所以要過篩
  • 6 砂糖分三次加入蛋白打成9分發蛋白霜
  • 7 拿1/3蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻(由下往上畫圓)
  • 8 再倒回剩下的蛋白霜輕拌勻
  • 9 倒入模具,抹平表面,輕敲一下把氣泡排出
  • 10 160/120度烤40分至表面上色結皮,再轉120/120度烤20分。(輕敲模具,蛋糕體不太會抖動即可),出爐趁熱刷上鏡面果膠,放涼脫模
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2017/01/08 發表 5.0 萬 瀏覽

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討論共 73 則

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請問多烤了20分鐘,竹籤插進去還是有沾黏 ,正常的嗎? 還是判斷有沒有熟不是這個方法?

10 天前
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要要隔水加熱嗎?

15 天前
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是要隔水烘烤嗎

16 天前
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請問我的模是活動模,下面要用錫箔包覆嗎?

23 天前
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作者回應

要喔,包兩層

20 天前
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請問如果放隔天要放冰箱嗎?

25 天前
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作者回應

要喔

20 天前
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那沒用完的食材放冰箱,要烤的時候是要放到常溫,加熱,還是直接烤?

1 個月前
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作者回應

放常溫之後加工

1 個月前
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請問:
為什麼蛋糕烤了2-3個小時還沒熟
烤模是用12x12x5.5cm的
配方沒改

1 個月前
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作者回應

表面有先烤上色嗎?溫度可能太低了,每個烤箱溫度不一樣,食譜中的溫度只能參考

1 個月前
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如果放隔天需要放冰箱嗎?

1 個月前
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請問那個
蛋白9分發是打到什麼樣子的程度?

1 個月前
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作者回應

打蛋器撈起蛋白,有一個直挺的尖角就是9分發(小心不要打過頭變成氣孔很粗的蛋白)

1 個月前
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溫度可以都用120嗎?

1 個月前
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作者回應

沒有分上下火的話,烤箱預熱後,烤盤加入冷水,先用160度烤到表面上色,放上一張鋁箔紙,要彎一下以免沾到蛋糕,再用120度烤(每個烤箱溫度不一樣,我的溫度用來參考)

1 個月前