輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕油脂使用較少,口感比較清爽,因為麵粉量也少的關係,整體是入口即化的口感來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油乳酪 120g
奶油 10g
牛奶 60g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
蛋白 2顆
60g
  • 1 準備六吋底部活動模,內底部和四周都放入烘焙紙,外底部包鋁箔紙。烤盤加入兩大杯水170/120度預熱
  • 2 奶油乳酪、牛奶、奶油放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻
  • 3 加入蛋黃攪拌
  • 4 加入麵粉攪拌
  • 5 此時麵糊應該有顆粒,所以要過篩
  • 6 砂糖分三次加入蛋白打成9分發蛋白霜
  • 7 拿1/3蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻(由下往上畫圓)
  • 8 再倒回剩下的蛋白霜輕拌勻
  • 9 倒入模具,抹平表面,輕敲一下把氣泡排出
  • 10 160/120度烤40分至表面上色結皮,再轉120/120度烤20分。(輕敲模具,蛋糕體不太會抖動即可),出爐趁熱刷上鏡面果膠,放涼脫模
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2017/01/08 發表 6.0 萬 瀏覽

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討論共 48 則

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如果沒有鋁箔紙 活動模可以直接烤嗎?

5 天前
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請問已經烤了80分鐘表面未結皮,會是什麼原因?

15 天前
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作者回應

上火要再高一點喔

12 天前
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請問這是幾吋的模?

1 個月前
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作者回應

6吋

22 天前
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求9寸配方

2 個月前
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出爐可以馬上拿出來塗果膠嗎?
蛋糕會不會塌掉

3 個月前
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作者回應

可以馬上塗,動作要輕

3 個月前
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好唷 謝謝你 溫度一樣對吧

4 個月前
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不好意思再請問一下 如果不是用六吋模 是用馬芬杯 那時間部分要縮短嗎 謝謝你

4 個月前
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作者回應

要縮短喔,一樣先烤上色後降火溫,烤至輕敲馬芬杯,有些微晃動就好

4 個月前
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想請問一下 如果以這個配方 蛋糕內部是偏乾嗎 還有甜度部分會不會比較偏甜 謝謝你

4 個月前
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作者回應

內部算濕潤,甜度偏低

4 個月前
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如果沒有鏡面果膠,應該怎麼脫模,表面才不會脫落?

4 個月前
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作者回應

你的模是底部固定模模?如果是固定模,出爐放涼,蛋糕會縮小一點,邊邊就會自然和模具分開,表面乾燥後,動作輕一點把蛋糕倒扣在手上,再翻回來

4 個月前
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請問乳酪糊很稀怎麼辦

4 個月前
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作者回應

是不是蛋白沒有打到硬性發泡

4 個月前