輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕油脂使用較少,口感比較清爽,因為麵粉量也少的關係,整體是入口即化的口感來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

食材 (6 人份 90 分鐘

奶油乳酪 120g
奶油 10g
牛奶 60g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
蛋白 2顆
60g
  • 1 準備六吋底部活動模,內底部和四周都放入烘焙紙,外底部包鋁箔紙。烤盤加入兩大杯水170/120度預熱
  • 2 奶油乳酪、牛奶、奶油放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻
  • 3 加入蛋黃攪拌
  • 4 加入麵粉攪拌
  • 5 此時麵糊應該有顆粒,所以要過篩
  • 6 砂糖分三次加入蛋白打成9分發蛋白霜
  • 7 拿1/3蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻(由下往上畫圓)
  • 8 再倒回剩下的蛋白霜輕拌勻
  • 9 倒入模具,抹平表面,輕敲一下把氣泡排出
  • 10 160/120度烤40分至表面上色結皮,再轉120/120度烤20分。(輕敲模具,蛋糕體不太會抖動即可),出爐趁熱刷上鏡面果膠,放涼脫模
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2017/01/08 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 64 則

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如果放隔天需要放冰箱嗎?

11 小時前
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請問那個
蛋白9分發是打到什麼樣子的程度?

2 天前
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作者回覆

打蛋器撈起蛋白,有一個直挺的尖角就是9分發(小心不要打過頭變成氣孔很粗的蛋白)

2 天前
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溫度可以都用120嗎?

2 天前
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作者回覆

沒有分上下火的話,烤箱預熱後,烤盤加入冷水,先用160度烤到表面上色,放上一張鋁箔紙,要彎一下以免沾到蛋糕,再用120度烤(每個烤箱溫度不一樣,我的溫度用來參考)

1 天前
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謝謝妳明確的指導喔

6 天前
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請問原配方若是再減糖,蛋白打發會不會影響,然後做起來的輕乳酪蛋糕口感會不會不好吃或變硬了

6 天前
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作者回覆

差不多可以減5g,減少太多會影響蛋白霜穩定度

6 天前
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再請問妳,我有瀏覽過下方的大家的問題過了,可以請問妳做8吋,怎麼配方好像不一樣,有原配方乘以1.6,也有原配方乘以1.8

8 天前
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作者回覆

1.6我試做之後覺得不夠高。1.8會比較漂亮,8吋的烘烤時間要加長

8 天前
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妳好請問妳
我前天烤一個6吋活動底膜我有用鋁箔紙包外層烤好扣出來時看到鋁箔紙進水後來發現鋁箔紙破了一個小洞,今天早上從新烤個8存比率不知道有沒有錯誤,我先把6吋換算成1吋再乘以8這樣對嗎?

8 天前
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作者回覆

做八寸的話,直接把六吋的配方*1.8就可以了。鋁箔可以在多包一層

8 天前
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是先放涼再脫模嗎?
還是先脫模再放涼?

9 天前
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作者回覆

先放涼,蛋糕會縮一點,蛋糕和模具會產生空隙,這時候就很好脫模了

9 天前
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請問如果是方形烤模~大約15x15食譜配方要怎麼換算~謝謝!

11 天前
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作者回覆

原配方X1.2

9 天前
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請問,烤時需要水浴嗎^^??

11 天前
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作者回覆

要喔

11 天前