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各種蛋糕中
我大概最喜歡乳酪蛋糕
因為它不需要太多的裝飾
就可以呈現出很細膩的體態

天生麗質,又好吃這樣!XD

這次也是參考Carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9572

熱量
食材
乳酪糊
牛奶
170g
奶油乳酪
200g
無鹽奶油
60g
細砂糖
30g
蛋黃糊
蛋黃
4顆
牛奶
50g
低筋麵粉
50g
玉米粉
20g
蛋白發泡
蛋白
4顆
檸檬汁
一瓶蓋
細砂糖
100g
模具
八吋活動蛋糕模
1個
  • 1
    乳酪糊先將烤箱預熱上下火攝氏180度,我是先弄乳酪糊,把奶油乳酪切小塊,加入牛奶隔水加熱,攪拌至無顆粒狀。
  • 2
    乳酪糊然後離火把無鹽奶油根細砂糖加入攪拌均勻,待用。
  • 3
    蛋黃糊把牛奶跟玉米粉先攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃糊之後把蛋黃加入拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 5
    乳酪糊蛋黃糊加在一起,攪拌均勻後,待用。
  • 6
    蛋白發泡把蛋白加入檸檬汁、細砂糖(要分次加入),先打發起泡狀,加入第二次細砂糖,再打至接近濕性發泡,把細砂糖全數加入打發至濕性發泡,泡沫倒鉤三秒不墜落即可。
  • 7
    把融合好的乳酪蛋黃糊先倒入一半加入打發好的蛋白中,輕輕的攪拌均勻,動作過大會消泡。
  • 8
    然後全數倒入後攪拌均勻,即可入模。
  • 9
    烤盤注水,活動模記得包鋁箔紙,先以上下火攝氏180度烤10-15分鐘烤上色,再降溫上火100度,下火110度,烤50分鐘後即可出爐待涼,放入冰箱冰鎮2-3小時後即可食用。
小撇步

1.烤乳酪蛋糕會裂的朋友可以把上火溫度稍為在降低。

2.乳酪蛋糕冰過會比較好吃喔!

3.記得要使用水浴法喔!

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2013/02/21 發表 10.6 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問乳酪增加到250g的話,其他材料要跟著增加嗎?

2 years ago
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請問六寸的話,食材要乘多少?

3 years ago