輕乳酪蛋糕
描述
各種蛋糕中
我大概最喜歡乳酪蛋糕
因為它不需要太多的裝飾
就可以呈現出很細膩的體態
天生麗質，又好吃這樣！XD
這次也是參考Carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9572
熱量
食材
步驟
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![[乳酪糊]先將烤箱預熱上下火攝氏180度，我是先弄乳酪糊，把奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水加熱，攪拌至無顆粒狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
乳酪糊先將烤箱預熱上下火攝氏180度，我是先弄乳酪糊，把奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水加熱，攪拌至無顆粒狀。
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乳酪糊然後離火把無鹽奶油根細砂糖加入攪拌均勻，待用。
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蛋黃糊把牛奶跟玉米粉先攪拌均勻。
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蛋黃糊之後把蛋黃加入拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。
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把乳酪糊跟蛋黃糊加在一起，攪拌均勻後，待用。
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蛋白發泡把蛋白加入檸檬汁、細砂糖(要分次加入)，先打發起泡狀，加入第二次細砂糖，再打至接近濕性發泡，把細砂糖全數加入打發至濕性發泡，泡沫倒鉤三秒不墜落即可。
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把融合好的乳酪蛋黃糊先倒入一半加入打發好的蛋白中，輕輕的攪拌均勻，動作過大會消泡。
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然後全數倒入後攪拌均勻，即可入模。
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烤盤注水，活動模記得包鋁箔紙，先以上下火攝氏180度烤10-15分鐘烤上色，再降溫上火100度，下火110度，烤50分鐘後即可出爐待涼，放入冰箱冰鎮2-3小時後即可食用。
![[乳酪糊]先將烤箱預熱上下火攝氏180度，我是先弄乳酪糊，把奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水加熱，攪拌至無顆粒狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F144438%2Fc9ee92d2cb73baa4.jpg&width=800)
![[乳酪糊]然後離火把無鹽奶油根細砂糖加入攪拌均勻，待用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F144439%2Faf716d8f3dde71b2.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]把牛奶跟玉米粉先攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F144440%2F228b5d741fc723e2.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]之後把蛋黃加入拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F144441%2Fa6bd2f89c9ce4fe9.jpg&width=800)
![把[乳酪糊]跟[蛋黃糊]加在一起，攪拌均勻後，待用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F144442%2F3a9a14af00fdcb1e.jpg&width=800)
![[蛋白發泡]把蛋白加入檸檬汁、細砂糖(要分次加入)，先打發起泡狀，加入第二次細砂糖，再打至接近濕性發泡，把細砂糖全數加入打發至濕性發泡，泡沫倒鉤三秒不墜落即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F144443%2Ffe2306946f398330.jpg&width=800)
小撇步
1.烤乳酪蛋糕會裂的朋友可以把上火溫度稍為在降低。
2.乳酪蛋糕冰過會比較好吃喔！
3.記得要使用水浴法喔！
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