輕乳酪蛋糕

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各種蛋糕中
我大概最喜歡乳酪蛋糕
因為它不需要太多的裝飾
就可以呈現出很細膩的體態

天生麗質,又好吃這樣!XD

這次也是參考Carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9572

食材

乳酪糊
牛奶 170g
奶油乳酪 200g
無鹽奶油 60g
細砂糖 30g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 50g
低筋麵粉 50g
玉米粉 20g
蛋白發泡
蛋白 4顆
檸檬汁 一瓶蓋
細砂糖 100g
模具
八吋活動蛋糕模 1個
  • 1乳酪糊先將烤箱預熱上下火攝氏180度,我是先弄乳酪糊,把奶油乳酪切小塊,加入牛奶隔水加熱,攪拌至無顆粒狀。
  • 2乳酪糊然後離火把無鹽奶油根細砂糖加入攪拌均勻,待用。
  • 3蛋黃糊把牛奶跟玉米粉先攪拌均勻。
  • 4蛋黃糊之後把蛋黃加入拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 5乳酪糊蛋黃糊加在一起,攪拌均勻後,待用。
  • 6蛋白發泡把蛋白加入檸檬汁、細砂糖(要分次加入),先打發起泡狀,加入第二次細砂糖,再打至接近濕性發泡,把細砂糖全數加入打發至濕性發泡,泡沫倒鉤三秒不墜落即可。
  • 7把融合好的乳酪蛋黃糊先倒入一半加入打發好的蛋白中,輕輕的攪拌均勻,動作過大會消泡。
  • 8然後全數倒入後攪拌均勻,即可入模。
  • 9烤盤注水,活動模記得包鋁箔紙,先以上下火攝氏180度烤10-15分鐘烤上色,再降溫上火100度,下火110度,烤50分鐘後即可出爐待涼,放入冰箱冰鎮2-3小時後即可食用。
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小撇步

1.烤乳酪蛋糕會裂的朋友可以把上火溫度稍為在降低。

2.乳酪蛋糕冰過會比較好吃喔!

3.記得要使用水浴法喔!

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2013/02/21 發表 10.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問乳酪增加到250g的話,其他材料要跟著增加嗎?

9 個月前
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請問六寸的話,食材要乘多少?

2 年前