輕乳酪蛋糕

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清爽的口感,淡淡的乳酪香,冰涼後更好吃!

食材

乳酪奶油 180克
鮮奶 180克
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50克
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 80克
檸檬汁 5克
烤模
7寸蛋糕模 1個
  • 1先將烤模內鋪上烘焙紙。 若沒烘焙紙也可直接塗上奶油,然後倒入麵粉沾滿烤模再倒出來即可,此動作可方便蛋糕脫模。
  • 2乳酪奶油與鮮奶放入鋼盆,隔水加熱融化拌勻。
  • 3乳酪與鮮奶拌勻後,再倒入蛋黃拌勻,再倒入過篩的麵粉拌勻備用。
  • 4檸檬汁倒入蛋白裡,用電動攪拌器打發,砂糖分兩次倒入,打到可拉起小彎勾即可。
  • 5先挖1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻。 烤箱先預熱180度。
  • 6拌勻後,麵糊倒入烤模裡,輕敲桌面兩下,將裡面氣泡震出。
  • 7烤模放入深烤盤裡,放入溫水約1000cc,水量最好淹過蛋糕模的1/3。 180度烤10分鐘 160度烤10分鐘 120度烤40分鐘 最後180度烤到表面上色。 每台烤箱溫度不同,烤溫僅供參考。
  • 8出爐後,放五分鐘,蛋糕會稍微內縮一點比較好脫模,放涼後放冰箱冰一晚,隔天就可以切來享用囉!
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小撇步

1.若蛋糕模是分離模,底部記得包上鋁箔紙,防止水進入烤模。

2.蛋糕表層要漂亮,烤溫很重要,溫度不能太高,中低溫烤到好,最後再拉高溫度上色即可。

2016/03/15 發表 19.5 萬 瀏覽

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討論共 59 則

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第1次做還蠻成功的~
不過這個配方太甜了,覺得像在吃糖...
建議糖減少為50~60g
不然真的甜到很恐怖

1 天前
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不加檸檬汁可以嗎?

1 個月前
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請問六吋其他材料是乘0.65還是乘0.8呢

4 個月前
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請問妳是用那一牌的低筋麵粉 謝謝

6 個月前
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變的更好了

7 個月前
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請問不加牛奶可以嗎?
打發蛋白霜大概幾分鐘就可以完成?謝謝您 第一次試做

8 個月前
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請問八吋烤模如何計算比例?謝謝

9 個月前
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請問晶工烤箱溫度要用幾度烤?120烤完40分沒法上色,又已180度烤了10分也沒上色,190度烤10分才上色@@

9 個月前
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請問4寸的比例怎麼算 謝謝

9 個月前
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請問最後180度烤到上色,大概需要多久時間呢?

1 年前