輕乳酪蛋糕


Renny Sung
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跟著做

清爽的口感,淡淡的乳酪香,冰涼後更好吃!

食材
180克
180克
3顆
50克
蛋白霜
3顆
80克
5克
烤模
  • 1
    先將烤模內鋪上烘焙紙。 若沒烘焙紙也可直接塗上奶油,然後倒入麵粉沾滿烤模再倒出來即可,此動作可方便蛋糕脫模。
  • 2
    乳酪奶油與鮮奶放入鋼盆,隔水加熱融化拌勻。
  • 3
    乳酪與鮮奶拌勻後,再倒入蛋黃拌勻,再倒入過篩的麵粉拌勻備用。
  • 4
    檸檬汁倒入蛋白裡,用電動攪拌器打發,砂糖分兩次倒入,打到可拉起小彎勾即可。
  • 5
    先挖1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻。 烤箱先預熱180度。
  • 6
    拌勻後,麵糊倒入烤模裡,輕敲桌面兩下,將裡面氣泡震出。
  • 7
    烤模放入深烤盤裡,放入溫水約1000cc,水量最好淹過蛋糕模的1/3。 180度烤10分鐘 160度烤10分鐘 120度烤40分鐘 最後180度烤到表面上色。 每台烤箱溫度不同,烤溫僅供參考。
  • 8
    出爐後,放五分鐘,蛋糕會稍微內縮一點比較好脫模,放涼後放冰箱冰一晚,隔天就可以切來享用囉!
小撇步

1.若蛋糕模是分離模,底部記得包上鋁箔紙,防止水進入烤模。

2.蛋糕表層要漂亮,烤溫很重要,溫度不能太高,中低溫烤到好,最後再拉高溫度上色即可。

2016/03/15 發表 27.3 萬 瀏覽
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請問一下,如果蛋糕表面不要烤到上色,只要烤到有熟的話那要烤多久,水要多少

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