輕乳酪蛋糕

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清爽的口感,淡淡的乳酪香,冰涼後更好吃!

食材

乳酪奶油 180克
鮮奶 180克
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50克
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 80克
檸檬汁 5克
烤模
7寸蛋糕模 1個
  • 1 先將烤模內鋪上烘焙紙。 若沒烘焙紙也可直接塗上奶油,然後倒入麵粉沾滿烤模再倒出來即可,此動作可方便蛋糕脫模。
  • 2 乳酪奶油與鮮奶放入鋼盆,隔水加熱融化拌勻。
  • 3 乳酪與鮮奶拌勻後,再倒入蛋黃拌勻,再倒入過篩的麵粉拌勻備用。
  • 4 檸檬汁倒入蛋白裡,用電動攪拌器打發,砂糖分兩次倒入,打到可拉起小彎勾即可。
  • 5 先挖1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻。 烤箱先預熱180度。
  • 6 拌勻後,麵糊倒入烤模裡,輕敲桌面兩下,將裡面氣泡震出。
  • 7 烤模放入深烤盤裡,放入溫水約1000cc,水量最好淹過蛋糕模的1/3。 180度烤10分鐘 160度烤10分鐘 120度烤40分鐘 最後180度烤到表面上色。 每台烤箱溫度不同,烤溫僅供參考。
  • 8 出爐後,放五分鐘,蛋糕會稍微內縮一點比較好脫模,放涼後放冰箱冰一晚,隔天就可以切來享用囉!
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小撇步

1.若蛋糕模是分離模,底部記得包上鋁箔紙,防止水進入烤模。

2.蛋糕表層要漂亮,烤溫很重要,溫度不能太高,中低溫烤到好,最後再拉高溫度上色即可。

2016/03/15 發表 16.4 萬 瀏覽

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討論共 54 則

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請問不加牛奶可以嗎?
打發蛋白霜大概幾分鐘就可以完成?謝謝您 第一次試做

13 天前
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請問八吋烤模如何計算比例?謝謝

1 個月前
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請問晶工烤箱溫度要用幾度烤?120烤完40分沒法上色,又已180度烤了10分也沒上色,190度烤10分才上色@@

1 個月前
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請問4寸的比例怎麼算 謝謝

1 個月前
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請問最後180度烤到上色,大概需要多久時間呢?

3 個月前
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請問一下,為何蛋糕出爐時都很美很澎,但經過一段時間後就塌陷了

3 個月前
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請問蛋糕體出爐,變塌的原因,不澎:(

4 個月前
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謝謝我了解了

4 個月前
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作者回應

不客氣😊

4 個月前
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不好意思,想請問一下,如果要做8吋的是×1.3對嗎?
(那請問一下蛋的部分是一顆蛋計算50g嗎?)
(不好意思,全部材料都×1.3後,發現檸檬汁是6.5我應該捨去還是進位)

4 個月前
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作者回應

雞蛋直接改4顆,檸檬汁可看妳個人喜好,喜歡酸一點就進位,怕酸的就捨去。

4 個月前
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那麼6吋的話,時間也和您說的一樣嗎?還是需要做改變呢?我家的是家用小臺的~再麻煩您回答了,謝謝喔~😜😜

5 個月前
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作者回應

時間一樣即可,小烤箱要注意上火不要太高,溫度過高蛋糕表面會裂開喔!

5 個月前