芝麻蜂蜜麵包～水合折疊法
描述
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材料混合完成就可以直接進行發酵。
此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕，缺點是操作時間較久，但是輕鬆省力。
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步驟
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將所有食材入鋼盆拌勻...... 一次發酵：蓋上紙抹布於盆上，室溫下任其發酵0.5小時後。 二次發酵：這時麵糰會膨漲，掀開後請用五指從麵糰邊緣往中心點輕壓上，順時針方向約抓15-20次後，再蓋上室溫發酵0.5小時。如上再做一次，共3回後，將麵糰取出，分成三等份.....
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桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉，麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，麵糰平均分成3等份，光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形，蓋上乾布鬆弛休息20分鐘，麵糰表面灑些高粉桿成長橢圓形，由長向捲起,收口及兩端捏緊。表面畫數刀並撒上黑芝麻。
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放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金黃色即可。 移至鐵網架放涼。
小撇步
💖麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰可以用括板括下。
💖每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次。
