芝麻蜂蜜麵包~水合折疊法

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利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材料混合完成就可以直接進行發酵。
此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕,缺點是操作時間較久,但是輕鬆省力。
歡迎來愛媽享樂生活逛逛~http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
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食材

高筋麵粉 450g
300cc
蜂蜜 25g
4g
橄欖油 30g
酵母粉 1/2茶匙
  • 1將所有食材入鋼盆拌勻...... 一次發酵:蓋上紙抹布於盆上,室溫下任其發酵0.5小時後。 二次發酵:這時麵糰會膨漲,掀開後請用五指從麵糰邊緣往中心點輕壓上,順時針方向約抓15-20次後,再蓋上室溫發酵0.5小時。如上再做一次,共3回後,將麵糰取出,分成三等份.....
  • 2桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,麵糰平均分成3等份,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形,蓋上乾布鬆弛休息20分鐘,麵糰表面灑些高粉桿成長橢圓形,由長向捲起,收口及兩端捏緊。表面畫數刀並撒上黑芝麻。
  • 3放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金黃色即可。 移至鐵網架放涼。
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小撇步

💖麵糰是比較濕黏會沾手的狀態,手上沾黏的麵糰可以用括板括下。
💖每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次。

2016/12/31 發表 1,796 瀏覽

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10 個月前